论高等院校学生餐厅建筑设计创作思路与设计方法.pdf

论高等院校学生餐厅建筑设计创作思路与设计方法 口华南理工大学建筑设计研究院蔡傅懿 口上海交通大学船舶海洋与建筑工程学院周潇潇 ■函圈 近年来随着国家经济高速发展，各类校园规划建筑设计项目成为工作中的常见类型。工作中接触高校项目偏多， 逐渐对高校餐饮建筑设计有了一些心得。发现这类使用功能特殊性突出的建筑，设计方法有规律可循，并能形成一定 定律。掌握规律可有效避免设计失误，提高工作效率。本文就此论述一下高校学生餐厅的创作思路与设计方法。 ■嚣圃 餐饮建筑；学生餐厅；建筑设计 一、高校学生餐厅的特点 以往餐厅并不是校园规划中受重视的部分．一般与后勤部门 1．防火疏散要求较高。一般高校学生人数都在几千人以 等设置在学校次要区域．这主要受制于当时高校规模及餐饮加工 上．往往一些新建校区学生人数能够过万．虽然有多个餐厅进行 技术设备的限制。但随着高校规模扩大，餐饮加工设备更新，学 分流．但对于单个餐厅而言还是面临短时间进餐人数多、进餐时 生餐厅规划变得更加自由，设计中一般与生活区．教学区平行布 段高度集中的情况。因防火规范要求按0．75m门00人疏散宽度进置便于学生就餐。就餐区域应考虑视野开阔．有良好室外景观视 行设计．所以需要大量疏散口及足够宽的疏散楼梯，这些对建筑 野。出入口结合校园广场规划．利用就餐时大量人流来往．形成 造型和布局有深刻影响。在设计初期应对就餐人数进行统计估 校园活动区域便于学生活动开展。厨房出入口配置的杂物院应有 算．多个餐厅整体布局时应对就餐人数进行分配。 相对独立使用区域可供车辆卸货，且避开就餐人流。如需设置风 2．就餐空间规模大且高度集中。易产生大空间大进深的 味餐厅．需考虑少数民族习惯，在就餐区域设置单独出入口。 自然采光问题。解决好自然采光能有效降低建筑能耗改善卫生条 件．提升室内空间品质。 三，建筑单体设计 1．总体布局。学生餐厅概括来说就是两部分组成：就餐区 二，整体规划布局 与厨房加工区。其中就餐区包括就餐区、排队区、洗手洗碗区、 的因素．无论是施工单位的施工因素、建设单位的管理因素还是 更与索赔重新进行审查，只有建设业主方签认的工程洽商变更与 外部环境因素的发生．都必然影响到项目的进度和费用。 索赔，并且签认的工程量和价格方可列入结算。 4．把好工程材料、设备价格关。建设工程的材料费用一般占 以上分析可看出工程项目投资控制从立项到竣工．各个阶 整个建安费的60％以上．控制材料的费用是施工阶段控制造价的 段环环相扣，前一阶段是后一阶段的基础．后一阶段是前一阶段 一个很关键的环节。建设单位要积极地参与到材料、设备的供货 的延伸和结果．要有效的控制建设工程造价．首先要重视和加强 单位及暂估价材料设备价格确定中来。 设计管理工作，努力提高设计方案质量，切实发挥其控制建设项 目投资的作用。其次．要作好招投标和施工合同的签订工作，让 五、工程竣工结算阶段的投资控制 招投标文件和施工合同条款来有计划的指导施工．达到有计划的 工程竣工结算阶段为工程实施中最后阶段，是工程设计阶 控制投资。对工程的设计概算．施工图预算、承包合同价，结算 段、招投标阶段．施工阶段发展的最后结果．工程竣工结算投资 价、竣工决算实行一体化管理，通过市场价格机制的运行，形成 的控制还需从对设计文件、工程招投标．施工合同、施工过程中 统一、协调、有序的工程造价管理体系，达到合理地使用投资． 的文件的分析入手。工程竣工结算应注意以下几个方面： 有效地控制造价，取得最佳投资效益的目的。囝 1．按设