脂肪酶催化合成亲水性植物甾醇酯.pdfVIP

2015年第40卷第2期 中 国 油 脂 77 嗡 罱l 脂肪酶催化合成亲水性植物甾醇酯 张 敏 ，贾承胜，张晓鸣，冯 最 (江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122) 摘要：植物 甾醇与琥珀酸酐在甲苯为溶剂，吡啶为催化剂的条件下进行酯化反应合成中间产物—— 植物甾醇琥珀酸单酯；分离纯化后的植物甾醇琥珀酸单酯 (简称单酯)与赤藓糖醇在脂肪酶 Lipozyme435的作用下合成植物 甾醇赤藓糖醇琥珀酸二酯(简称二酯)，选择脂肪酶 Lipozyme435 为催化剂，叔丁醇(分子筛脱水)为溶剂，以酯化率为 目标，确定合成二酯的最佳反应条件为：脂肪 酶Lipozyme435用量 100g／L，单酯浓度50mmol／L，单酯与赤藓糖醇摩尔比1：3．5，分子筛用量80 L，反应温度55℃，反应时间120h，该条件下酯化率可达81．6％。 关键词：植物甾醇；赤藓糖醇；脂肪酶；酯化率 中图分类号：Ts229；TS218 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2015)O2—0077一o4 Lipase——catalyzed synthesisofhydrophilicphytosterolesters ZHANG Min，JIA Chengsheng，ZHANGXiaoming，FENGBiao (StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceandTechnoloyg， JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China) Abstract：Phytosterolsulfosuccinatewassynthesizedbyphytosterolandsuccinyloxidewithtolueneassol— ventandpyridineascatalyst．PhytosterolerythritolsulfosuccinatediesterWaSsynthesizedbypurifiedphy— tosterolsulfosuccinatenaderythritolwithLipozyme435ascatalyst．WithLipozyme435ascatalyst，tert— butanol(molecularsievedehydration)assolventandesterificationrateasindex，theoptimalreaction conditionsweredeterminedasfollows：dosageofLipozyme435100g／L，concentrationofphytosterolsul— fosuccinate50mmol／L，molarratioofphytosterolsulfosuccinatetoerythritol1：3．5，dosageofmolecular sieve80 L，reactiontemperature55oC，reactiontime 120h．Undertheseconditions，theesterification ratereached81．6％ ． Keywords：phytosterol；erythritol；lipase；esterificationrate 植物甾醇是植物中一种重要的活性成分，是一 而，游离形式的植物甾醇具有油溶低、水不溶和熔点 类以环戊烷多氢菲为主体骨架的甾体化合物，由3 高等特点，在食品中的应用受到限制。 个六元环和 1个五元环组成。植物油精炼过程的下 为改善植物甾醇的溶解性，常用物理和化学的 脚料是植物甾醇最为丰富的自然来源，其次是谷物、 方法对其进行改性。物理改性主要是改善其分散 谷物副产品和坚果，少量来 自水果和蔬菜…。国内 性，利用包合 ]、微乳 ]、喷雾干燥 等技术制备富 外大量研究发现，植物 甾醇具有降胆固醇、抗