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：：淼罴专集协办福建漳州力展电子科技有限公司 糜子产业发展前景展望 张盼盼冯佰利 王鹏科高小丽高金峰柴岩 西北农林科技大学 摘要：糜子抗旱耐瘠薄，是干旱半干旱地区的特色农作物。加强基础研究，提高糜子产品质量，充分挖掘糜 子营养与功能，对促进产区农民增收具有重要意义。本文介绍了糜子的营养价值和开发利用进展，探索糜子产业发 展前景，对糜子新品种的改良和新产品开发具有一定的参考价值。 miliaceum 糜子(Panicum L．)属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍稷、绦和糜，具有抗 旱、早熟、耐热、耐瘠、能备荒救灾等优点，是干旱和半干旱地区重要的粮食作物和经济作物。米糜子 产业发展对促进产区农业发展、农民增收和农业可持续发展具有重要的意义。 糜子籽粒营养丰富，具有较高的食用价值和药用价值，是医食同源的重要资源，在现代功能型食品 开发中占有重要的地位。糜子起源于我国，在世界各地广泛种植。由于糜子属小宗作物，种植面积小而 分散，糜子研究一直得不到政府的足够重视和有力支持，直到20世纪50年代，糜子的品种改良、栽培技 术以及产业开发等领域的研究在全国逐步展开。国内糜子科研与开发工作者经过几十年的不懈努力，对 糜子的营养价值与保健功能有了新的认识和发现，并且在开发利用方面取得了长足进步，从而促进了糜 子生产与加工的迅速发展。 一、糜子的分布 糜子在温带、亚热带、热带地区广泛种植，以前苏联(俄罗斯、乌克兰)和中国栽培面积较多。近年来 在印度、伊朗、蒙古、朝鲜、日本、法国、罗马尼亚、美国和澳大利亚及其他一些非洲、亚洲、欧洲、 美NN家，糜子的种植面积也在不断扩大。世界上最大的糜子生产国是俄罗斯和乌克兰，其次是中国。 糜子在我国各地均有种植，主产区主要集中在长城沿线地区，即河北张家口、承德地区，宁夏银 南、固原地区，甘肃庆阳、平凉、定西地区，山西大同、朔州、忻州市，陕西榆林、延安市，内蒙古赤 峰：通辽、鄂尔多斯市及黑龙江嫩江地区，吉林白城地区。这些地区土壤瘠薄、土地广阔，干旱少雨年降 水量300mm～500mm，无霜期短，糜子是这些地区主要粮食作物之一。根据自然条件和耕作制度，糜子 有糯粳之分，我国包头、东胜、榆林、延安一线(东经110。)以东地区，主要栽培糯性糜子，向东延伸 粳性糜子种植的数量越来越少；该线以西地区主要栽培粳性糜子。 二、糜子的营养 糜子营养成分全面。蛋白质含量相当高，一般在13．6％～17．9％。从蛋白质组成来看，糜子蛋白主要 是：水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白，这类蛋白质黏性差，近似于豆类蛋白，优于小麦、大米和玉 米。糜子籽粒中人体所必需的8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每1009d、 糜子淀粉含量在70％左右，其中，糯性品种为67．6％，粳性品种为72．5％。脂肪含量平均为3．6％， Bz0．18mg，均高于大米。糜子中常量元素钙、镁、磷及微量元素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和 玉米。每lOOg籽粒中镁的含量为1 16mg，钙的含量为30mg，铁的含量为5．7mg。 三、糜子的开发利用价值 (一)营养配餐的重要组成部分 ．22． 专集协办福建漳州力展电子科技有限公司昌：淼暴 糜子是传统的制米作物，黄米及加工制品是糜子产区的主要口粮和保健食品。据史书记载，炒米 的制作方法，早在我国汉代时就出现。宋末元初由于畜牧业有了很大发展，蒙古族人民便广泛的食用炒 米。在国外，糜子的应用也是非常广泛的。在非洲的许多国家，黍子是大宗粮食作物，甚至是一日三餐 的主食，在El本，黄米与大米混合食用，且作为治疗过敏症的替代食品；在美国，黍子也是一种经济作 物，也是一种健康食品，所以焙烤和膨化的早餐麦粉有30％是由黄米粉来代替的；在印度，黄米被加工成 适合于婴、幼儿食用的方便食品。 (二)饮料、酒类的生产原料 近年来，利用糜子的高营养特性和清热解毒功能，以糜子为主要原料或辅助原料研制出了一系列营 养、功能型饮料和食品，如黍米芦荟饮料、芦荟保健美容酒、糜米乳酸菌饮料，并且不断优化其加工工 艺。王治业等研究认为，采用固定化复合酵母细胞技术发酵生产