用全谷物大思路推动我国杂粮加工业发展.pdfVIP

专集协办福建漳州力展电子科技有限公司昌：淼罴 用全谷物大思路推动我国杂粮加工业的发展 谭斌 汪丽萍刘 明 田晓红刘艳香 国家粮食局科学研究院 摘要：特色杂粮富含各种保护性化合物，具有许多独特的生理功能，是很好的全谷物食品原料。近年来，经 济快速发展及谷物消费的日益精细化逐步成为老百姓健康的“双刃剑”。突破传统的“小”杂粮的认识，用全谷物 的“大”思路来推动我国杂粮加工业的发展，寻求各种有利于杂粮产业发展的科技支撑及产业政策的支持，将为特 色杂粮迎来全新的发展机遇。对我国全谷物食品发展的现状、问题、障碍及有利形势与发展思路进行分析探讨，以 期进一步促进我国杂粮全谷物食品的发展。 杂粮是我们祖先最早的食物来源。我国拥有数千年的杂粮饮食文明，素有杂粮王国之美称，资源 优势明显。杂粮主要分布在干旱半干旱地区和高寒山区，面积相对集中，区域分布明显。主要种类有 谷子、高粱、糜子、荞麦、燕麦、青稞、薏苡、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆、小豆、扁豆等。全国小杂 粮常年种植面积1．0亿～1．2亿亩，占全国粮食播种面积的6％～8％，总产量约1500万t，占粮食总产量的 3％～4％。杂粮具有许多独特的保护性物质与生理功能，如大多数杂粮的血糖生成指数在39～55之间。大 多数杂粮均是很好的全谷物食品原料。 尽管近年来杂粮产业的发展逐步得到重视，但总体上杂粮在我国长期以来未能得到足够的重视，仍 然普遍认为杂粮属于小产业，在国家社会经济发展中的地位远远不及大宗粮食，因此，无论是在科技支 持，还是在产业发展政策等方面都缺乏有力的发展手段。 随着我国经济的快速发展与人们食物结构的变化，谷物加工的过度精细化、高脂肪与高肉食的摄入 量已经成为影响大众健康的重要因素。经济快速发展的同时，肠道疾病及心脑血管等慢性疾病的发病率 El益攀升，成为我国的一大社会问题，给我国经济带来巨大的负担，据2007年数据显示，仅糖尿病人群 的社会成本就高达4000多亿元，相当于2％的GDP。食物结构的优化与调整成了备受关注的话题。在我 国新的经济发展时期，发展杂粮食品，对促进居民食物结构调整，增进公众营养健康，具有重要的现实 意义。近年来，欧美发达国家大量的营养健康科学研究与流行病学研究日益表明，增加全谷物的消费与 心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的危险降低有关，同时全谷物的摄入有助于健康体重的控制， 一场全谷物运动在世界范围内逐步掀起高潮。在北美的食品超市中被冠以“全谷物”标识的谷物食品无 论是从数量上，还是从种类上都得到快速发展。欧盟一项旨在通过增加全谷物及其组分中的保护性化合 物的摄入，以改善人们的健康状况，减少代谢综合症相关疾病的危险的欧盟健康谷物专项于2005年启动 Grain (HealthGrain)。美国全谷物理事会(WholeCouncil，WGC)提出把全谷物食品的消费当成 New WholeGrains，TheNorm)。 一种新的社会规范(The 笔者认为，我们应该重新认识杂粮在我们膳食结构及对大众营养与健康的重要作用，突破传统的 “小杂粮”的认识，用全谷物的大思路来推动我国杂粮加工业的发展，寻求各种有利于杂粮产业发展的 科技支撑及产业政策的支持。 本文对我国全谷物食品的发展现状、问题及面临的主要障碍进行了较为深入客观的分析，并对我国 全谷物食品发展的有利形势与环境进行了探讨，并就如何结合我国自身特点与实际发展全谷物食品、以 及我国全谷物食品的发展思路与对策等问题进行了探讨，以期更进一步地引起我国社会各界对杂粮及全 谷物发展的关注，共同推动我国杂粮全谷物食品的发展。 ：：淼：罴专集协办福建漳州力展电子科技有限公司 一、我国全谷物食品的发展现状与问题 谷物加工与消费过度追求精细化，不仅造成大量营养物质的损失、资源浪费、加工能耗增加，还给 食品安全带来隐患。近年来，在政府及社会关注食品安全及节能减排、资源节约等大的发展背景下，我 国粮食加工过精过细的问题逐步引起了政府、有关机构组织及社会大众的关注。国家也正在准备出台有 关产业政策，引导科学的谷物加工与消费。但是总体而言，我国全谷物食品的发展尚处于开始关注的阶 段，我国目前全谷物食品的发展呈现以下几个特点。