酒店管理会所会所优秀服务员70条.pdfVIP

优秀服务员 70 条准则 服务员的工作重在细节，只要把细节做到了，就很容易成为优秀服务员。下面是 “优秀 服务员 70 条准则”，每天记住或做到一点，就会发现做一名合格乃至优秀服务员其实 也不难，祝你成功！ 1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在会员面前，你的形象不属于个人，而是属于会所。 2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节 也许会影响你的服务质量。 3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手 之劳却可行大家方便。 4. 会员未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约 一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小 数目了。 5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、 茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。会员落座 中 6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。 7. 要了解自己房间的会员情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住会员的名字、 职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把会员 转变成会所的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿 意，你也一样可以。 8. 包房的会员进房间后，脱外衣时要主动为会员挂好衣服；离去时主动为会员拿包或 衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望会员遗留下 自己的东西，更不希望会员把不属于自己的东西带走。会员点菜时 9. 会员所点菜品已卖完时，要第一时间通知会员换菜或者帮其退掉，拖的时间越长， 会员的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。 10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单 是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。 1 11.点完菜而会员未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；会员到齐后，只有主食“叫 单”；热菜上齐后要通知会员已上齐菜品，并根据实际情况询问会员是否要加菜或 是否可以上主食。 12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查 一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。 13.如遇到会员同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单 上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是会员的要求，不是重复点菜。 服务会员时 14.如会员带有小孩，及时为会员搬来宝宝凳；点菜时，为会员介绍一至两道适合小朋 友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。 15.上菜前尽量先检查菜内是否有异物 (如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡， 就减少一分投诉的可能。就会所的利益损失，也许就可以在这一关弥补。 16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让会员清楚知道自己吃的什 么菜。因为不是一位会员点所有一桌菜，报菜名可以让其他会员了解并记住他喜欢 吃的菜，这样会为会所积累下一批会员。 17.端菜上桌时，要提醒会员注意，避免将汤汁、酒倒在会员身上。 18.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。 19.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是 丁字步。 20.如果送上来的菜品非会员所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及 时退回传菜部妥善处理。找理由说服会员接受不是聪明之举。 21.菜品全部上完并划单后，要及时告诉会员。因为等所有菜品上齐后再提醒会员菜已 上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，会员会不舒服。 22.不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。 23.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。 24.就餐会员中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。 25.为会员斟酒时小声问候一句：您看斟多少？会员会很喜欢。 26.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等会员要求时才想起。 2 27.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅会员