沿河古茶树不同投叶量与不同杀青温度对品质的影响.pdfVIP

贵州茶叶 2011，39(I)：36~37 GuizhouTea 沿河古茶树不同投叶量与不同杀青温度对品质的影响 何 军，黄亚琴，庹小清，李巡溢，杨虎彪 (贵州省沿河县生态茶产业发展领导小组办公室，贵州 沿河 565300) [摘 要]古茶树的周边环境好，给名优手工茶提供 了优质原料。本试验对古茶加工过程的鲜叶投放量 以及杀青的温度进行 了研究，试验设置三种杀青温度和三种投叶量，分析不同投叶量在不同杀青温度下对品 质的影响作用。结果显示鲜叶投放量 0．75kg综合品质最好 ，0．5kg次之，lkg最差；杀青温度 180℃一 200℃综合品质最好，160℃一180℃次之，120℃一140℃最差。试验表 明，古茶树的最佳投叶量为 0。75kg， 最佳杀青温度为 180℃一200℃。 [关键词]古茶树，名优茶，加工技术 [中图分类号]S [文献标识码]A InfluenceoftheTeaQuaIityintheAmountLeavesof DifferentlnvestmentandDifferentFixingTemperature forAncientTeaTreesinYanhe HEJun，HUANG Ya-qin，TUO Xiao—qing，LIXun-yi，YANG Hu—biao (Theteaofficeofyanheteaassociationinguizhouprovince，guizhouyanhe565300) Abstract：Thegoodsurroundingecologiealenvironmentmadeancientteatreebecominghigh—quality raw materalforfamoushand——made tea．Thisexperimentmainlyresearchedon theamount leavesof differentinvestmentand differentfixing temperaturein processofancienttea，the testsetthreefixing temperatureandtheamountofthreeinvestment，analysed theinfluenceoftheteaqualityin theamount leavesofdifferentinvestmentand differentfixing temperature．Theresultsshowed thattheamountof fresh0．75kgputthebestintegratedquality，0．5kgsecond，lkgworst；Fixingtemperatureof180 ℃ 一 200 ℃ comprehensivequality ofthe best，160℃ 一 180℃ second，120℃ 一 140℃ worst．Experiments showedthattheteahadthehighestqualitywhen theadsorbentquantityoftealeaveswas0．75kgand fixationtemperaturewasbetween180℃ to200℃． Keywords：Millennium ancientteatrees；famoustea；processtechnology 沿河古茶树长于贵州省沿河县塘坝乡榨子村， 1．4 方法 古茶树有千株以上，集中连片古茶园0．167hm。。经 1．4．1 加 工 工艺流程 调查，该品种具有芽壮 、匀齐 、持嫩性好、无紫色芽等 鲜叶摊放 (6h)一一杀青一一揉捻一一初烘一 优点，是难得的优 良品系，且周边环境 良好 ，无任何 一 做形一一摊凉一一复烘一一提毫一一成品 污染源 ，是做名优茶的上等原料。名优成品茶，除确 1．4．2 试验 处理 ： 保鲜叶原料优质外 ，加工技术对成 品茶的质量影响 本试验对杀青工序设置三种杀青温度和三种投 也非常大 ，为此 ，县茶办派出十二位专业技术干部前