红薯营养高，食用有讲究.pdfVIP

红薯营养高，食用有讲究 口黄 国菊 红薯，又称甘薯、番薯，起源于美洲，明万历十年 1582 质和脂质，午餐时与蔬菜、水果及含蛋白质的食物搭配一 年 引进中国。红薯进入我国上了老百姓的餐桌后．就引起 起吃，才不会营养失衡。 了有关人士的注意。他们发现红薯不仅是健康食品，还是 4 不可与哪些食物同吃。红薯和柿子不宜同食。红薯 祛病的良药。本《草纲目》本《草纲目拾遗》等古代文献记 糖分较多，100克红薯的含糖量为27．7％。如果同时食用， 专 载，红薯有 “补虚乏，益气力，健脾胃。强肾阴”的功效，常食 红薯中的糖分在胃内发酵．会使胃酸分泌增多。胃酸和柿 t戊 能使人 “长寿少疾”。20世纪九十年代美国生物学家发现， 子中的鞣质、果胶中和反应后，会发生沉淀、凝聚，产生硬 红薯中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮 DHEA ，可以用 块，严重时可致肠胃出血或造成胃溃疡。同吃红薯和柿子 ’ 于预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌和乳腺癌。日本国家癌 后，如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜检查，看看是 症研究中心公布的20种抗癌蔬菜中，红薯名列榜首。红薯 否有胃出血或胃溃疡。 订1／1 好吃．不仅能满足我们的口腹之欲，而且还能够调整机体 5 吃多少为好。红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人 平衡，纠正人体的病理状态，是食疗的理想食品。但是怎样 的胃肠道里产生大量二氧化碳气体。红薯吃得过多，会使 吃才能充分发挥红薯的“保健”功效，这是很有讲究的。否 人腹胀、打嗝、排气。同时，红薯的含糖量较高，多吃会产生 则，南辕北辙，欲速不达，吃后不仅难以消化，还会出现腹 大量胃酸，使人感到 “烧心”。胃酸倒流进食管，人就吐酸 胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适状况。 水。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵， 1 红薯的营养。红薯中含有人体需要的多种营养物 也会使肚子不舒服。因此，一顿吃多少红薯，要因人而异， 质。每500克红薯约含蛋白质 l1．5克、糖 14．5克、脂肪 1 适可而止。胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸；湿阻脾 克 、磷 100毫克、钙9O毫克、铁2克、胡萝 素0-5毫克， 胃、气滞食积者更应慎食。 另含有维生素B。、维生素B：、维生素C与尼克酸、亚油酸 6 不可忽视红薯叶。研究资料表明，红薯叶的蛋白 等。其中维生素B，、B的含量分别比大米高6倍和3倍， 质、维生素、矿物质元素含量极高，常见蔬菜远在其下。常 维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10倍至30倍。红薯还 食薯叶，能增强免疫力，提高机体的抗病能力，促进新陈代 含有丰富的能促进人体新陈代谢、生长发育的赖氨酸，以 谢，延缓衰老，预防动脉硬化，阻止细胞癌变。催乳解毒。保 及大量的黏液物质．包括黏液蛋白、黏液多糖等。它们能保 护视力．预防夜盲。薯叶中丰富的纤维能加快食物在肠胃 持人体心血管壁的弹性。防止动脉粥样硬化的发生．还能 中的运转，清肠通便．等等。红薯叶的吃法与一般蔬菜相 保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。另外，红薯所含的淀 同，可凉拌可爆炒，可烧汤亦可制成佐食的小菜，观之嫩 粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这 绿，嗅之清香，食之甘甜，风味独特，令人胃口大开。还有人 既可防治便秘，又能减少肠癌的发生。红薯还含有大量不 将红薯叶做成不含茶叶的保健茶，以方便现代人饮用，收 易被消化酶破坏的纤维素和果胶，这些物质能刺激消化液 到饮茶与保健的双重效应。 分泌及肠胃蠕动．从而起到通便作用。紫番薯还富含一种 7 紫色红薯。紫色红薯是红薯的一个品种，是为解决 对人体有益的微量元素硒。因此，营养学家称红薯是 “营养 夏季蔬菜供应不足而培育出来的叶用红薯品种．因新梢、 最均衡”的保健食品．世界卫生组织也将其评选为 “十大最 叶与块茎呈紫色而得名。叶的营养物质与薯同样丰富。紫 佳蔬菜”的冠军。 红薯最主要的还是它富含一种对人体有益的微量元素硒。 2 生吃还是熟吃。红薯生、熟性能有别。白心红薯，脆 硒是人体不可缺少的微量元素之一，它在生命过程中的作 甜多汁，可代水果，生食较好，但脾胃虚寒者不宜。黄或红 用不可低估。人体补充了充足的硒元素，就能有效清除自 心薯质地紧实，汁少，以熟食为好。熟食一定要蒸熟煮透， 由基，抗氧化，延缓衰老。硒能催化并消除对眼睛有害的自 这是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化： 由基物质．从而保护眼睛的细胞膜，提高视力。硒是维持心 再者红薯中的“气化酶”不经高温破坏吃后会产生不适感。 脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作 生、熟红薯都具有明显的抗癌效应。 用。硒元素对预防肝癌、肝炎也有重要作用。硒具有保护和 3 何时吃。红薯最好在午餐时段吃。一是红薯对消化 恢复胰岛功能的作用，可以改善糖尿病的症状。