虾类生物保鲜膜的制备技术研究.pdfVIP

第 30卷第 l期 浙江海洋学院学报 (自然科学版) Vol_3O No．1 2011年 1月 JournalofZhejiangOceanuniVersity(NaturalScience) Jan．，2011 文章编号：1008—830X(2011)Ol一0056—05 虾类生物保鲜膜的制备技术研究 谢 超 ，林 琳 ，马剑茵，丁 璞 (浙江海洋学院食品与药学学院，浙江舟山 316000) 摘 要：以凡纳滨对虾为原料，采用茶多酚、海藻酸钠、甘油、硬脂酸等成分为成膜材料 ，对生物抗菌膜的组分配比和制 膜工艺进行研究。结果表明：茶多酚浓度 15g／L、海藻酸钠浓度 20e／L、甘油浓度 0．4％、硬脂酸浓度 15g／L的组分配比以及在 膜液DH5．5、存放环境RH50％的条件下制备的膜具有 良好的机械抗菌性能。经过上述条件生产的抗菌膜对凡纳滨对虾及 其虾仁具有 良好的保鲜效果，虾类保鲜期延长3-4d，虾仁持水力和感官品质得到不同程度的提高。 关键词：凡纳滨对虾；生物抗菌膜；茶多酚；海藻酸钠 中图分类号：TS206 文献标识码：A PreparationTechnologyResearchofBiologicalPreservative AntimicrobialCoatingsforShrimp XIEChao，LIN Lin，MA Jian—yin，etal (FoodandPharmacySchoolofZhejiangOceanUniversity，Zhoushan 316000，China) Abstract：Thecomponentratioandtechnologyofproducingwereinvestigatedwithteapolyphenols，sodi— um alginate,glycerolandstearicacid．Theresultsshowedthat：biologyretainingfreshnessantimicrobialcoat— ingswerethegoodmachineandantimicrobialperformance，withtheratioofteapolyphenolsconcentration 15 g／L，sodium alginateconcentration20g／L，glycerolconcentration0．4g／L，stearicacidconcentration 15g／L， andundertheconditiofiofpH 5．5，RH50％．AftertheaboveconditionofproducingLitopenaeusvannamei andshrimp meatweregoodcharacter，shrimppreservation timeweredelayed 3-4 days，keepingwaterand sensecharacterofshrimpmeatwereimproved． Keywords：Litopenaeusvan~ i；biologyantimicrobialcoatings；teapolyphenols；sodium alginate 虾作为一种味道鲜美、营养丰富、经济价值高的水产品，越来越受到广大消费者的喜爱，它具有蛋白质 含量高、脂肪含量低的特点，已成为合理膳食结构中的重要组分。与其他水产品相比，虾类的缺点是：(1)极 容易腐败变质，捕捞后一般很快死亡；(2)捕捞或收获期大多为微生物易于生长繁殖的高温季节，且起捕量 大，起捕点分散或远离收藏与加工点；(3)产品具有多样性 。因此如何延长虾类的保鲜期将是水产行业研 究的重要课题。 收稿 日期 ：2010—09—20 基金项 目：浙江省重大科技专项f2o08c12O34)；浙江省重点面上项 目((2009C32010)) 作者简介：谢超 (1975一)，男，四川西昌人，副教授，研究方向：水产品加工．E一ail：c750205@163_c0m 第 1期 谢超等：虾类生物保鲜膜的制备技术