“羊”在中国的食文化中的象征意蕴%3a美性和德性.pdfVIP

第一届全国缳锨—— 学术年会论文集 “羊”在中国食文化中的象征意蕴： 美性与德性 马健鹰 摘要：在中国人的饮食生活中。羊具有特殊的文化象征意蕴。 即荚性与德性。这两个象征意蕴的形成，有其深厚的文化根基，是中 国人祈吉求福、从善如流在饮食生活中的精神体现。这是结合考古 学、文字学和民俗学的研究成果所得出的结论。 关键词：羊、饮食、象征文化、美性、德性 食俗，作为人们饮食生活方式的直接反映，隐含着非 常丰富的象征意义。在饮食活动中，中国人习惯于运用类比 推理的思维方式，根据某种食物原料的特性，赋予这种食物 以特殊的象征意义，使之在人际交往中充当着沟通人与人之 间关系的媒介角色。正因如此，食俗象征的特定意蕴往往要 通过饮食象征符号的各种具体形式表现出来。中国食俗中的 象征文化丰富多彩，源远流长。在众多的象征文化媒介中， 羊，因其在中国人的饮食生活发展历程中居于较为特殊的地 位，在人们的心目中又有着较为特别的象征意义，因而在中 国食俗中的文化意蕴也很深厚。 一、羊在远古时期人们心目中的地位 1．考古发现与研究成果 097 考古发现与研究表明，羊在中国新石器时代，不仅是重 要的祭品，也是重要的饮食对象。以我国北方的遗址而论． 距今18000年以前的山顶洞人已有捕食野羊的历史…，大多数 考古学者认为，绵羊和山羊都是从龙山文化时期(约公元前 2900年～前2800年)开始饲养的。饲养山羊在中原地区的考 古记录，以河南陕县庙底沟二期文化遗存中出土的山羊角为 最早12】。在内蒙古赤峰红山文化遗存中已有家养绵羊，估计 年代不晚于公元前3000年左右(3J。城子崖的羊骨被考古界鉴 定为殷羊，这是华北史前常见的一种家绵羊f4J，到商代已被 培育成稳定的品种。在黄河上游，马家窑文化的永靖马家湾 和临洮马家窑遗址，都有山羊和绵羊的遗骸出土f5J。齐家文 化的遗址和墓地，也大多有较多的羊骨出土16J，说明这一地 区已经普遍饲养了羊，羊不仅用于饮食，也用于祭祀。在 中国的南方，羊的捕食与饲养的历史比北方晚了很多，考 古研究表明，可能到了良渚文化时期(距今约5000年)才 出现家羊{讪。 考古发现与研究成果表明，羊在新石器时代早期就已成 为中国人的猎食对象，到了夏朝，羊在中国北方已成为重要 的祭品和烹饪原料。羊在远古时期人们的生活中占有很重要 的地位。 2．文字考证与文献记载 羊在人们的心目中不仅是重要的烹饪原料与美味，而且 随着历史的发展，人们吃羊的水平越来越高，这在中国文字 和中国古代文献中都有体现。 说文：}：“羊。祥也。像头角足尾之形。”fs呻国古代 第一届全国謦店幺—— 掌术年会论文集 有“六畜”之说，即牛、马、羊、豕、鸡、犬，而作为膳食 原料的代表是羊，所以《说文》释“美”字时说：“羊在六畜 主给膳也。”汉字里有一大批与膳食有关的字都从“羊”。 如“养”，以食养人，《玉篇》：“养，具珍羞以供养尊者 也。”【，J养字从“羊”。“羞”，指食物祭品，《周礼·天 官·笾人》：“凡祭祀共其笾羞之实。”郑玄注：“荐羞，皆 进也。未食未饮日荐，既食既饮日羞。”Ito]671羞又指熟食， 《仪礼·聘礼》：“燕与羞傲。”郑玄注：“羞日禽羞，雁鹜 之属，成熟煎和也。”【to】-053羞字从“羊”。羡，上为羊， 下为涎， “涎”之本义是“慕欲口液”，也就是说望羊肉而 流口水《说文》：“羡，贪欲也。”孔广居注：“从涎从羊， 会垂涎羊肉之意。竹lIll羡字从“羊”。“羹”，指肉菜相杂 并调以美味的汤，《尚书·说命下》：“若作和羹，尔惟盐 梅。”孔颖达正义：“盐成梅醋，羹需成醋以和之。”tiOl175羹 字亦从羊。如此等等，不胜枚举，可知汉字中以羊为部首的 字，有不少是与美食之意有关的。 至于文献史料，所