黑龙江饮食文化.pdfVIP

2014·中墨笔嘲 堂墨主堡壁壁垒茎!蕉圭兰墨曼垒生兰生兰苤!垒 黑龙江饮食文化 于连海 (于连海哈尔滨医科大学教授哈尔滨150000) 中国人讲究吃，饮食文化在世界是一流的，但似 豆包、豆面卷子，也是地道的满族食品。面食中值得 乎应把黑龙江排除在外。黑龙江地处东北地区北部， 一提的是饺子。哈尔滨饺子馅多达十几种，如酸菜 在有些人眼里属文化落后的北大荒，何谈饮食文化? 馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。先前有 但在一本有关中国饮食文化的书中曾提到，黑龙江 著名的老都一处饺子馆，后起之秀有东方饺子王。 菜有可能成为中国第九大菜系。 据说东方饺子王在全国许多地方开设分号，生意特 黑龙江历史悠久，区域文化鲜明。黑龙江有土 别红火。黑龙江人也喜欢吃面条。打卤面，有各种各 著的金元文化的积淀与满洲饮食文化。黑龙江人大 样的卤。炝汤面，不同于南方的热汤面，而是把汤和 部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化， 面分开来做，这也源于满族迁徙不定的狩猎生活。 包括鲁菜。随着1898年中东铁路的修建，大批俄国 由于黑龙江兴安岭上多山珍，故市场上的筵席 人进入以哈尔滨为中心的地区。外来饮食文化的传 大菜档次偏高，名肴玉食琳琅满目。还因为气侯严 人，对黑龙江地区传统的饮食模式产生了巨大影 寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等 响。三种饮食文化交汇、融合，逐步形成了独具特色 颇有名气，在清宫盛极一时。 的黑龙江饮食文化。朴实中透析出秀气，粗犷中蕴 黑龙江人尤爱白酒与啤酒；饮啤酒常是论 涵着精华，这是对黑龙江风味特色的高度概括。 “扎”、论“瓶”、论“提”(一提为8瓶)，酒量惊人。受 黑龙江省物产丰富，烹调原料门类齐全。人们 “白俄”食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花 称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，” 生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。 一年四季食不愁。黑龙江地区日习三餐，杂粮和米 由于清代山东人”闯关东”的较多，鲁菜在这里有 麦兼备。以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是 较大的市场，不少的名店均系山东人所开设或由鲁 《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一 菜的传人掌作。再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜交 时。蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为 往频繁，亦受日本食风影响。“俄罗斯大菜”、“南韩 主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供 烧烤”和“东洋料理”也传播到一些城市，部分食馔 应充裕。肉品中爱吃白肉、野味，嗜肥浓，口味重油 也带点“洋味”。在民族菜中，朝鲜族和满族的烹调 偏咸。制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很 水平较高。前者的“三生”(生拌、生渍、生烤)、牛肉 足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其 菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；而后者的阿玛尊肉、 酸脆甘香。 白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽，均有浓郁民 黑龙江的主食分米饭和面食两类。现在主要吃 族风情。清真菜在此亦有13碑，《全羊席》和国民面 大米饭，过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大黄 摊脍脍炙人171。至于蒙古族的“白食”和“红食”；鄂 米饭。黄米，未去壳前叫糜子，是地道满族的东西。 伦春族的《狍子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鳇鱼 面食以白面为主，也有玉米面、黄米面。黄米面或粘 全席》和