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工艺技术 食品科学 2004, Vol. 25, No. 11 215
携氧剂(H2O2)对野油菜黄单胞菌
合成黄原胶的影响
欧 杰 李柏林 刘秀杰 王 刚
(上海水产大学食品学院 上海 200090)
摘 要 黄原胶(Xanthan Gum)是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)以碳水化合物为主要底物 经发酵产
生的一种酸性胞外杂多糖 发酵中后期黏度增大 氧的传质能力下降 从而影响了黄原胶的产量 本课题研究黄
原胶生物合成过程中 H2O2对供氧和提高产胶率的影响 根据添加H2O2实验得出 H2O2添加量为1ml即在发酵
液中浓度为4.4mmol/L左右为最适的添加量 最佳添加时刻为48h左右 得出低浓度的H2O2能提高黄原胶的产量
产胶率平均提高了3.28%
关键词 野油菜黄单胞菌 黄原胶 H2O2
Effects of Oxygen Carrier(H2O2
OU JieLI Bai-linLIU Xiu-jieWANG Gang
Abstract .
peroxide (H2O2
gum. 48h and 4.4mmol/L was the optimal time andH2O2
averagely by 3.28%.
Key wordsXanthomonas campestrisXanthan gumH2O2
中图分类号TS201.3 文献标识码 A 文章编号
黄原胶是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonascampestris)以碳水化合物为主要底物 经发酵产生的一
[1]
种酸性胞外荚膜多糖 黄原胶分子的基本构成为D-葡
收稿日期 2004-07-18 萄糖 D-甘露糖 D-葡萄糖醛酸 乙酸以及丙酮酸
作者简介 欧杰(1964-)男 讲师 硕士 研究方向为 [2]
其中前三者的比率接近3:3:2其分子主链结构与纤维
食品微生物学 素基本相同 显著差别仅在于三糖侧链的无水葡萄糖单
参考文献
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