国外体验式餐饮业主题创意.pdfVIP

国外体验式餐饮业主题创意种种 餐饮业是竞争相对激烈的服务行业之一。随着消费型态的变化，“体验(experiences)”成为可以销售的经 济商品，餐饮业中的 “体验消费”便大行其道。所谓体验，依据美国俄亥俄州的战略地平线(Strategic Horizons LLp)顾问公司的共同创办人B·Joseph Pine H 与James H·Gilmore 在美国《哈佛商业评论》 双月刊1998 年7～8 月号 “体验式经济时代来临”一文定义，是指企业以服务为舞台，以商品为道具，环 绕着消费者，创造出值得消费者回忆活动的感受。创造体验，逐步成为餐饮业的核心，愈来愈多的业主们 精心设计、促销体验，愈来愈多的消费者渴望从体验中得到刺激。本文就国外各式 “主题”(Theme)的餐饮 业作一介绍，以供国内餐饮业经营者们借鉴。 一、餐厅设计主题：类别五花八门，形式多种多样 综观国外体验式餐厅的设计，主题订定明确，题材种类繁多，体验是复杂的又是多种多样的，但可以 分成不同的形式，且各有其固有而独特的架构。餐厅设计的主题主要有： 一是室内设计注重感观(sence)体验，诉求目标是创造知觉体验的感觉。美国洛杉矶芙莱伍德市街上的 “科幻餐厅”，重视新科技带来的动态模拟、虚拟现实等全新体验在餐馆的运用，其座席设计与宇宙飞船 舱一样，顾客只要面朝正前方坐下来，就可见一幅1m 见方的屏幕，一旦满座，室内就会变暗，并传来播音 员的声音： “宇宙飞船马上就要发射了。”在 “发射”的同时，椅子自动向后倾斜，屏幕上映现出宇宙的 种种景色，顾客一边吃汉堡包，一边体验着宇宙旅行的滋味。为领略空中风光，获取高处不胜寒的体验， 加拿大安大略湖畔多伦多市电视塔(该塔高553.3m)，在离地面335m 处有一个可供500 人同时进餐的 “旋 转餐厅”。餐厅直径45.3m，每65 分钟旋转一周。到餐厅用餐的顾客乘上电梯后，不到1 分钟时间，就会 被送到餐厅里。随着餐厅的旋转，人们可以一边进餐，一边眺望安大略湖和多伦多市的秀丽风光。而在离 澳大利亚悉尼港82.30m 的海面上空有一处设计独特的 “空中餐厅”。这个餐厅是从海边悬崖上自动降落到 海面上边的，由钢缆绳悬吊并能随意旋转，一次可供4 人同时就餐。这种抬头望蓝天，低头见大海的餐厅 也确实吸引了不少冒险者的光顾。 二是室内设计注重情感(Feel)体验，诉求目标是顾客内在的感情、情绪和乐趣。土耳其锡瓦市开设的 一家 “垂钓餐厅”给予了顾客其乐融融的情趣。餐厅后面设有鱼塘，塘内放养着各种鱼，堤畔绿树鲜花， 有凳椅亭榭。想吃鱼的顾客，可以向餐厅租一根鱼竿到鱼池垂钓。钓上的鱼交给服务员过称付款后，由餐 厅代为加工，要想怎样吃顾客可以提出。这家餐厅主要经营的名菜，就是由顾客钓上来的鱼烹制而成的。 日本大坂市的“和风恐怖－蛇灵堂”则是巧用逆反心理，以紧张的反面心情吸引消费者体验 “恐怖”气氛。 该蛇灵堂有5 层楼，第一层是迪斯科— “怨舞之间”；第二层是 “怪食人间”；第三层是带有寺院风味、 提供伴奏让客人唱歌的酒吧— “绝叫之间”；第四层是情侣专用的、暗黑的 “密界之间”；第五层是射击 酒吧— “鬼罗之间”。在美国纽约西区则有一个 “武装餐厅”，该店酒吧女郎身着牛仔装，身挂子弹袋和 手枪皮套，人人 “荷枪实弹”，枪套中的枪只是一瓶啤酒，子弹带上挂的 “弹药”是一只只小巧玲珑的酒 杯。每当顾客扬手叫酒，她们便会一个箭步冲向前，手势快捷， “发射一枪”，杯到酒满，分毫不差，令 人叫绝。为了适应一些特殊群体发泄情绪，法国利维拉市出现了 “专供富翁吃、喝、打、砸、烧的餐厅”。 该餐厅开业多年，可容纳200 位客人。每天晚上都有数千美元的玻璃杯、台椅被人破坏。当然每一件被破 坏的物件都会被列入帐单之内。一位摩洛哥王子在这里招待25 位朋友大摔一番后，结帐时连同餐饮消费是 9 万美元。 三是室内设计注重模拟(Imitate)体验，诉求目标是为消费者模拟环境，获取认知的体验。处于地中海 之滨的突尼斯，有家 “海盗餐厅”，它刻意仿照当年海上神出鬼没、杀人越货的盗贼们的生活习惯建造， 没有围墙，只是在地坪上竖一大门，大门两边各放一条5m 长的大铁链和一个大铁锚，迎面的一堵墙旁边砌 有两座一人多高壁炉。烹调时，烘、烤、烧、煮都用这只炉子，餐厅没有店堂，门的左侧是长着椰子树和 棕榈树的一个庭院，树下放着木制的桌椅，供客人进餐使用，游客在这里可以一边品尝佳肴，一边欣赏海 上景致。无独有偶，在罗马尼亚布拉索夫市郊的密林中，有一间简陋的草木棚，上面悬挂着 “绿林好汉餐 厅”的招牌。该餐厅的建筑布局全部模仿古