木薯酒精发酵的研究进展.pdfVIP

2007年 月 广西轻工业 1 第 1期 (总第 期 ) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY 98 木薯酒精发酵研究进展 梁于朝 李开绵 , (中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 海南 儋州 ) , 571737 【摘 要】木薯加工性能良好,也不与粮食作物争地,是一种有很大发展潜力的酒精生产再生资源,将其应用到发酵酒精工 业,具有广阔的发展前景。该文简述了木薯原料预处理、液化、酶糖化、发酵酒精生产工艺及研究进展。 【关键词】木薯;酒精发酵;预处理;液化;糖化 【中图分类号】 TS262.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1003-2673(2007)01-0016-02 木薯是热带和亚热带广泛种植的粮食和经济作物,适应性 化是将淀粉链打断,淀粉的网状结构被破坏,从而使淀粉浆的 [1] 很强,耐旱、耐瘠、耐水,对土质要求不高,是可在任何土质中生 粘度降低,使淀粉水解为糖和糊精 。传统的液化工艺采用高温 长的作物。我国南方盛产木薯,产量高,淀粉含量高,木薯的块 高压蒸煮法。原料和水混均后,于 130℃下进行高温高压处理。 根淀粉含量达 25-30%左右,木薯干淀粉含量达 70%左右,是 随着酶工程的发展,传统的高压高温蒸煮逐渐被取代,液化可 [1] 被誉为“淀粉之王”。木薯已被世界公认具有很大发展潜力、很 分为有蒸煮方式和无蒸煮方式,现在的有蒸煮液化方式与传统 有前途的酒精生产的可再生资源。近年来,随着木薯原料用于 的高温高压蒸煮液化方式有着本质的不同,它是建立在酶制剂 生产酒精逐渐受到人们的重视,国内外学者都致力于木薯生产 技术上的一种液化方式。液化过程中广泛使用液化酶(α-淀粉 酒精工艺的研究。 酶 对原料进行液化处理。根据蒸煮温度和加酶品种的不同,目 ) 1木薯的预处理 前的有蒸煮液化处理方式可分为三种,高温蒸煮、中温蒸煮和 木薯原料在进行正式生产之前,必须预处理,以保证生产 低温蒸煮,高温蒸煮会造成原料中可发酵性物质损失,且安全 的正常进行和提高生产的效益,预处理包括除杂和粉碎两个工 性差;中温蒸煮不易染菌,但冷却设备投资大,耐高温淀粉酶价 序。 格高,酒精成本高;低温蒸煮节约蒸汽和冷却水效果显著,可发 1.1原料除杂 酵性物质损失少,但糊化、糖化不彻底,易染菌,发酵升酸高。无 木薯在收获和干燥过程中,经常会掺夹泥土、沙石、粗纤 蒸煮方式又称为生料发酵工工艺,凡是完全排除对淀粉质原料 维、金属杂质等杂质,这些杂质如果没有在正式投入生产之前 进行热处理的酒精生产工艺属于无蒸都煮方式。但是,目前生 清除,将严重影响生产的正常进行。石块和金属杂质会使粉碎 料发酵中液化,糖化效果比有蒸煮方式要低。 机的筛板磨损或者损坏,造成生产的中断;机械设备运转部位, 3糖化 会因泥沙的存在而加速磨损,泥沙等杂质也会影响正常的发酵 糖化是将短的淀粉链即糊精转化为可发酵性糖,糖化