母乳低聚糖及益生元与婴幼儿营养与健康.pdfVIP

维普资讯 · 68 · 国外 医学儿科学分册 2003年 3月 第 30卷第 2期 母乳低聚糖及益生元与婴幼儿营养和健康 孙建琴 ，王惠群 (综述) (1．上海第二医科大学公共卫生学院，上海 200025；2贵阳医学院营养食品卫生教研室，贵州 贵阳 5(XX304) 摘要：益生元是指不能在上消化道被分解或吸收的食物成分，其进入结肠后可有选择地刺激结肠中的 一 种或少数几种有益细菌的生长，从而对宿主产生有益的作用。益生元的化学本质是一些不能被消化 的短链碳水化合物，又被称为低聚糖 ，但是并非所有的低聚糖都具有益生元的特性。目前应用较 多的 益生元有低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖等。母乳中含有丰富的低聚糖，目前 已发现 100多种。母乳低 聚 糖是重要的益生元，是母乳喂养的婴儿获得以双歧杆菌为主导的肠道菌群和增强免疫功能的主要 因 素。使用添加益生元性低聚糖的婴幼儿配方食品，可以使人工喂养婴儿具有 与母乳喂养儿相 同的肠道 细菌的组成特征，并体现相应的生物学作用。本文简要讨论益生元的概念和特性、母乳低聚糖 的研 究 历史及益生元在婴幼儿营养和健康中的作用。 关键词：乳，人；寡糖类；婴儿营养 中图分类号：Q5926；Q533 文献标识码：A 文章编号：1001．3512(2003)02—0068．03 1 益生元的概念和特性 低聚半乳糖也有显著增加双歧杆菌和乳酸菌生长的作 益生元 (prebiotics)的概念是 由Gibson等 l【】于 1995 用。这些益生元 OS选择性发 酵和不被 消化 的特 点 年 明确提 出来 的，指不能在上消化道被分解 的食物成 已在许多体外和体 内试验 中得到证实。BachKnudsen 分，进入结肠后有选择地刺激结肠 中的一种或少数几 等[51通过对回肠造瘘患者的研究表明，低聚果糖和菊粉 种有益细菌 (通常为双歧杆菌和乳酸菌)的生长 ，从而 通过人体 胃、小肠各种消化液 和酶 的作 用后 ，在 回肠 对宿主产生有益的作用 。作为益生元必须同时具备二 中的回收率仍在 85％～89％，证实 了OS既不能在人 个必要 的条件 ，即不能在上消化道被水解或 吸收 ；选 体上消化道降解也不被吸收，几乎是 以原形进入大肠发 择性地刺激结肠益生菌的生长 。因此益生元有别于结 酵利用 。OS被结肠细菌发酵后的主要代谢产物有短链 肠食物 1。实际上任何到达大肠 的碳水化合物都可被 脂肪酸 、H，、CO，和细菌细胞质 (bacterialcellmass)。短 细菌发酵，包括从上消化道逃逸 消化 的膳食 碳水化 链脂肪酸是益生元发酵后 的主要终末产物 ，其产量达 合物，如抗性淀粉、膳食纤维、低 聚糖 (oligosaocharides， 100mmol／kg肠 内容物 2【】，在营养肠上皮细胞、维持肠黏 os)等 。成人结肠这类物质的含量为20～60g。此外，蛋 膜屏障和抵御病原微生物的侵袭等方面具有十分重要 白质和氨基酸也可作为结肠食物，含量大约 5 20g。但 的意义 。益生元在结肠发酵产生 的乳酸 、醋酸等有机 是并非所有的结肠食物都是益生元，相反大多数结肠 酸可 降低结肠 pH，促进 钙、镁 、铁等 矿物 质吸收，这 食物在结肠 的发酵作用是非特异性 的，可 以刺激许多 些作用 已在体外试验和人体研究 中得到证实。 细菌的生长或使其代谢活化，包括有益 菌和致病菌。 表 1 结肠食物与益生元性非消化性碳水化合物的分类 而益生元只能选择性地促进双歧 杆 菌和乳酸菌 的生 长，对其他细菌没有增殖作用，这是益生元区别于结肠 食物 的最主要特征。益生元和结肠食物 的分类见表 l。 就化学组成而言，益生元是一些不能被消化 的短 链碳水化合物 (short．chaincarbohydrates)，有 时又被 称为 OS。目前已知的OS有数百种，但并非所有的OS都 是益生元 。Gibson等 【1‘认为，仅有部分 OS符合益生元 的所有特征，如低聚果糖