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餐饮业与人们的生活息息相关。 38
01%.在房地产教育、邮电通信、
是历史悠久而又最富生命力和影响力 金融保险、水利管理、交通运输等20
的重要产业之一。2007年全社会誓饮个服务业中位列第18位.仅有房地产
业零售额达到8887亿元.是1978
业的112左右。随着市场的开放,竞争
年的162倍.连续15年实现两位数
的加剧.进人退出频繁成为餐饮业的
增长.增幅位居国民经济各行业前列. 大特点.企业的平均寿命仅在3年
同时吸纳就业人员2000多万人.对 左右,赢利能力不断下降.破产、亏损
拉动消费、促进就业作出了巨大的贡 现象时有发生.整个行业开始进人徽
化解酒水之争 献.和谐餐饮成为建设和谐社会的重 利时代.目前大部分餐饮企业的毛利
要组成部分。和谐餐饮不仅包括人与 率在50%左右,净利澜在10%以下.
自然的和谐发展.而且也包括经营者 2007年全国餐饮百强企业的人均营
和消费者的和谐共处.但持续不断的 业额为795万元.是同年中国500强
●刘明广
“自带酒水”之争激化了双方的矛盾。 企业的13 71
78%;人均-f』润只有0
蹋同尉霸国 日前.北京湘农之珠大酒楼园对自带 万元.是500强企业的2741%:其中
酒水收取服务费而败诉的判捉.引起 7家企业的营业颖出现负增长.利润
社会各界的广泛关注,有欢呼雀跃者. 也不同程度地下降.与社会各界的暴
也有愤愤不平者.再次把“自带酒术” 利概念相差甚远。.ktrl2-所以认为餐
问题推上了风口浪尖。消费者、经营 饮企业从酒水服务中牟取暴利.主要
者、行业怫会、专家、学者也纷纷发表 是其价格高于超市、商店的价格.人们
观点.掀起了全民参与的辩论高潮.一 潜意识里认为餐馆与商店、超市同价
^厂 时莫衷一是。仔细分析不难发现,争论 才算公平、合理。实际上.这种想法忽
i翟,. 焦点主要集中在三个方面一是替饮 略了餐饮业与零售业经营策略的不
企业的酒水价格是否合理;二是餐饮 同.抹杀了价格差异的合理性。
企业是否有权谢绝自带酒水;三是企 第一.二者的经营策略不同。零
业是否应该对自带酒水收取服务费。 售业利用强大的终端销售能力.获取
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