红枣山楂果丹皮与果糕的制作及品质评价_袁亚娜.pdfVIP

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2015-08-07 发布于安徽
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食品科技 2013年第 38卷第 2期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品开发红枣山楂果丹皮和果糕的制作及品质评价 1,2 2,3* 2 2 1 袁亚娜，张平平，秦蕊，吴海清，周裔彬 (1.安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 2.天津农学院食品科学系，；，天津300384 3.天津市农副产品深加工技术工程中心天津300384) ；，以红枣山楂为主要原料制作红枣山楂复合产品确定了红枣山楂复合( 简称复合) 果丹摘要：、。 : : 皮的最佳工艺为红枣与山楂的配比为3 1 料水比为2 1 沸水煮10 min 果浆铺片厚度为6~7 ：，，， mm 温度控制在60~70 烘8~9 h 切片包装复合果糕的最佳工艺为红枣和山楂的配比， ℃，，，。： : : 为1 1.2 料水比为2 1 沸水煮15 min 加入1%琼脂和10%木糖醇冷却凝固成型探讨分析了，，，，。复合产品的感官评价和基本理化指标并与市售产品进行对照结果显示复合果丹皮的总糖，。：含量比市售山楂果丹皮降低了33.3%，复合果糕的总糖含量比市售山楂糕降低了42.9% 。复合果丹皮和果糕分别与市售产品的感官评价和质构分析对照显示复合产品在感官上与市售产品相，近结果说明红枣山楂复合产品可行具有实际意义。，。红枣山楂果丹皮果糕品质评价关键词：；；；；中图分类号：TS 255.4 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(20 13)02-0 107-04 Production and quality evaluation of jujube and hawthorn sweetend roll and fru