8.5.1人类对细菌和真菌的利用1.pptVIP

细菌和真菌在自然界中的作用 家庭制作酸奶的方法： 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。  转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3、大量的细菌能使食物腐败，食品在冰箱能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（ ）。 A. 无细菌 B. 细菌繁殖慢 C. 细菌被冻死 练习题 1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。 2.罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为( )。 A.罐头密封很严，细菌无法侵入 B.罐头密封很严，细菌无法呼吸 C.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌 D.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存 C B 4、细菌和真菌的生活一定需要的是（ ） ? 氧气 ? 水 ? 有机物 ? 适宜的温度 A . ?? B. ?? C. ??? D. ???? C 2、说出下列方法各依据什么原理？ 袋装牛奶、盒装牛奶—— 肉类、鱼类罐头—— 蘑菇— 咸鱼—— 袋装肉肠—— 腊肉—— 果脯、梅子—— 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 * * * 一、引起动植物和人 二、作为 ，参与 三、与动植物 患病。 分解者 物质循环。 共生。 探究实验： 一杯温水+糖+酵母 搅拌 气球里有酒味 ——变浑浊 酵 母 菌 作用： 制馒头、面包:干酵母 酿酒:啤酒酵母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌 酵母菌 1、发酵： 微生物在无氧时对有机物的分解 一、利用细菌、真菌制作食品 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 一、利用细菌、真菌制作食品 发酵 (无氧) 酵母菌：葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 乳酸菌：葡萄糖 乳酸+二氧化碳+能量 曲霉：淀粉 葡萄糖 一、利用细菌、真菌制作食品 酸奶、泡酸菜 酱、酱油、豆腐乳 面包（馒头）、酿酒 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????????????????????? ； (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是???????????????????????? 。 （4）家庭制作甜酒利用了什么原理？ ? 杀菌和熟化 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 储存甜酒 制作甜酒 ? 巴氏消毒法 罐藏法 腌制法 脱水法 晒制、烟熏法 渗透保存 真空法 食品防腐的主要原理： 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 二、细菌、真菌与食品的保存 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 咸鱼：腌制法 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 ? ? 另外的方法： 冷冻法、 冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫