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中餐厅零点摆台工作细则
一、铺台布：
选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；
手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等；
铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
二、摆放烟缸、牙签筒、鲜花：
圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直，鲜花摆放在中股缝正中间。
长方桌摆放方法：中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分处摆放烟缸，鲜花摆放在中股缝中间。
三、一套餐具摆放：
展示盘距离桌边1指距离，展示盘上面摆放骨碟；
展示盘左前方摆放翅盅，盅内放翅碗，翅碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧。
展示盘右侧摆放筷架，筷子、翅盅中心在同一条连线上；
筷架左边勺托上摆放银勺，银勺柄端与桌沿相距3指；
筷架勺托右边摆放金头筷子；
翅盅正前方摆放高脚水杯，杯碗间距1指；餐盘上立式摆放卷型的口布。
四、每套餐具的摆放：
圆桌上每套餐具的摆放：主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间距离相等，且每套餐具间不得小于10公分；
方桌每套餐具的摆放：方桌的每边上各摆放一套餐具，每边上的餐具应与另一边上的餐具对齐。
五、摆放椅子：
圆桌高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位副主位坐椅摆好后，其它坐椅间距相等；
所有方桌椅侧看应在与桌平行的直线上。
六、摆台的最后检查：
摆台应符合以上标准。
文件编码 JHXFBW-055 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 2 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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