企鹅珍珠贝酶解产物醒酒作用研究.pdfVIP

企鹅珍珠贝酶解产物的醒酒作用研究 左光扬’3章超桦1_3‘高加龙∽3秦小明∽·3曹文红1矗3 1．广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524025： 2．国家贝类加工技术研发分中心(湛江)，广东湛江524088； 3．水产品深加工广东普通高校重点实验室，广东湛江524088 企鹅珍珠贝(尸钯，_缸pP啊∥扬)是一种经济价值极高的热带、亚热带海产大型贝类，壳长可 达25 cm，可培育大型附壳珠和正圆珠，然而采珠后的珍珠贝肉利用率较低，部分用于鲜食外， 大部分用做饲料，其潜在价值并未得到充分利用。本课题组研究发现利用酶法水解牡蛎及马 氏珠母贝肉所得的酶解液具有显著降低小鼠血清中乙醇浓度的效果，说明以贝类为原料进行 醒酒产品的开发具有可行性。本研究以企鹅珍珠贝肉为原料，采用生物酶解技术制备不同水 解度条件下的酶解产物，以酶解产物灌胃小鼠后，观察小鼠翻正反射消失情况，并使用气相 色谱仪(GC)测定小鼠血液中乙醇的浓度，探讨其解酒效果。 采用中性蛋白酶酶解，制备不同水解度条件下的酶解产物，按800mg／l(g．bw剂量灌胃 酒精浓度，结果见表l。从表l中可以看出，与乙醇模型组相比，低、中及高水解度的酶解 产物均可以降低小鼠血液中乙醇浓度氏及∞)，其中高水解度酶解产物能使其血液中酒精 浓度显著下降(氏n∞，)，与阳性对照组(市售解酒药)相比，高水解度组具有显著性差 异(尸n酊)。 表l不同水解度酶解产物对小鼠乙醇代谢的影响(x姆，n=lO) 1．ablel T11ee行．ec￡S onalcoholmetaboIisminmice ofhydrolysales 注：与乙醇模型组显著性比较’|p晓05，+tpnD，，t·}pD．∞，；与阳性对照相比 △p晓D曩△厶paD?，△△△矽n∞?，(下同)。 给药30mjn后灌酒，进行防醉效果研究。以小鼠的反正反射(小鼠灌酒后将其背向下 轻轻放在动物笼里，若动物背向下的姿式保持30s以上，则认为翻正反射消失即醉酒)为 指标，观察小鼠耐受时间(灌酒后到翻正反射消失的时间)及醉酒时间(翻正反射消失至恢 复的时间)。结果见表2，如表2所示，与乙醇模型组相比，不同水解度条件下的企鹅珍珠 贝酶解产物组中小鼠耐受时间均延长(耿D凹，醉酒时间均明显缩短(PD．∞)；与阳性对 照组相比企鹅珍珠贝高水解度组耐受时间明显延长(耿D们)，小鼠醉洒时闻明显缩短 (PnD5)。 ·通讯作者：章超桦(1956-)，男，教授，博士生导师。主要从事水产品高值化加：[与利用方面的研究． 193