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基于食品检验现状对食品检验发展的思考 赵雅楠 食工112班 学号摘要：民以食为天，随着我国社会的不断发展，人们对于食品从最初的温饱问题开始更多的关注食品的安全问题，而能够确保食品安全的关键就是食品检验。我国食品检验也在种种要求下不断发展，但是仍然存在一定程度上的问题，包括操作过程中的问题以及国家食品检验体系的问题，因此我国仍需要发展食品检验技术及食品检验体系，从而确保食品安全。而食品检验的发展是从多个方面进行的，包括操作过程中操作的规范性，国家加强食品检验体系建设，企业自身增强检验意识，百姓提高检验知识等方面是食品检验得到发展，这个过程需要每个人的不断努力。 关键词：食品检验发展；食品检验；现状分析；检验重要性 一、食品安全及食品检验的重要性 民以食为天，因此食品安全的重要性自然不言而喻。而随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，食品有原来的解决温饱问题进一步提升成为一种享受，而现在我们对于食品也不再单单要求其精美性，初了精美外，人们对于食品安全也有了更高的要求，他们更加注重食品质量和食品安全，然而为了确保食品安全，就必须对其进行相应的检验检测工作，只有这样才能过为食品安全奠定相应的基础，确保国民的健康和安全[1]。 食品安全不仅仅是“量”的保证，更是“质”的保证，所以食品检验具有深远的意义[2]。一个国家的食品检验检测水平关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，也会影响到社会的稳定。而为了能够使得食品检验的质量进一步提升，加大对食品检验现状及存在问题的分析从而思考如何使食品检验水平进一步发展并且不断地发展是具有重要意义的。 食品检测检测技术室减少食源性疾病[3]的有力保证，检验是保障食品安全最为有效的手段，在食品的不安因素源头无法检验出的情况下，食品的安全是无法保证的，如果没有食品检验技术，首先是无法得知食品中是否含有不安全甚至是致病因素，其次更无法得知这些因素的程度也就可能导致人们对于长期食用而可能产生的危害一无所知，所以，衡量食品是否安全必须依赖于食品检验，食品安全是根本不可能离开食品检验而独立存在的。 二、我国目前食品检验的现状 1.我国现有食品检验技术及发展状况[4] 1.1在天然毒素的检测方面 由于传统方法繁琐也成本较高，准确度较差，所以在近年来，在传统方法的基础上，新的检验技术得到应用，即将酶联免疫技术有效地应用到毒素检测中。这一检测技术拥有良好的效果。 1.2在转基因食品检验技术方面 实时荧光检测技术得到应用，而我国也研制出了相应的测试剂。 1.3在生物性污染检验技术方面 螺旋杆菌病和沙门氏菌病是由微生物引起的食源性疾病的主要菌病。其次还有李斯特菌和大肠杆菌，也是引起的感染性疾病的主要菌病。这些菌病的产生，都会很大程度上影响人们的生活和健康。传统的微生物检测方法并不能有效地进行食品安全的检测，原因是由于其检测速度较慢，且难以适应疾病的治疗。近年来，分子生物学技术和自动化仪器的应用，使食源性疾病检测方面得到了很大的突破。 2.我国食品检验技术存在的问题 我国食品安全问题比较严重，如震惊世界的三聚氰胺事件、苏丹红事件、啤酒甲醛风波等等。尽管近年来我国在食品检验方面不断发展，也跟随国际发展的步伐，采用快速且高效的检验检测技术，但仍存在一定程度的问题。由于影响食品安全的因素不断地增多，而食品需要检测的成分也随之不断增多，尤其是一些新污染的不断出现以及我国目前对食品安全监测的投入十分有限，食品质量检验检测体系不是十分健全，这些因素都是我国当前在食品检验方面存在的问题。 2.1国家体系的问题[5] 2.1.1质量控制落后[6] 受种种客观因素的影响，系统分析的方法在我国还不能大规模使用，如人工合成的染料苏丹红IV。 2.1.2检测方法不全 许多检测方法方面存在空白，且多残留检测方法较少，如在非食用性原料方面，食品生产加工生产中使用的甲醛。 2.1.3快速检测不成熟 近年来我国也在开展农药残留的检测方法的研究，但在其灵敏度、特异性等各个方面都有待进一步提高，如我国尚缺乏对瘦肉精快速检测的方法。 2.1.4检测设备档次较低 尽管我国目前大部分检测部门在食品分析上采用了一些先进的设备，但国际公认的设备却远远没有普及，且食品检验机构大多采用技术含量虽然较低但操作简易的检验方法，因而从检验准确性和精确度上不能满足国际上对食品污染物限制的要求。 2.1.5对于食品检验标准样品所涉及的范围界定不清晰 虽然人们对于食品安全的重要性具有深刻的认识，但是在区分食品安全检验范畴和标准样品属于食品安全检验标准样品方面还不够清晰。 以上是国家检验体系存在的问题，以食用油[7]因国家体系不完整而导致的检验不完善，从而使一些商品名称不规范、标准相互不统一、卫生要求偏低、技术水平参差不齐而出现的食用油安全问题无法检出，出现了油料污染