抗疲劳功能成分研究进展.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2009年第5期 Food and Nutrition in China No.05，2009 抗疲劳功能成分研究进展 1 2 谈智武 ，秦 丹 1 （湖南农业大学体育艺术学院，长沙 410128； 2湖南农业大学食品科技学院，长沙 410128） 摘 要：本文综述了运动性疲劳产生的机制，中医药在抗疲劳研究方面的成果，介绍了几种重要的抗疲劳功能 成分，对抗疲劳食品的开发前景进行了展望。 关键词：运动性疫劳；抗疲劳食品；中药；功能成分 “运动性疲劳”是指机体生理过程不能维持其机能 1 运动性疲劳产生的机制 ［1］ 在特定水平上和（或）不能维持预定的运动强度 ，即 由于运动引起机体生理生化改变而导致机体运动能力暂 运动性疲劳产生的机制目前尚存在不同的观点，目 时降低的现象。运动员为提高运动能力，往往在超生理 ［2］ 前，受到广泛认同的观点主要有以下几个方面 。 极限负荷下进行训练，通过营养补充手段及时克服运动性 1.1能源物质的缺乏 疲劳，成为提高运动成绩、减少疾病和损伤的重要措施。 机体运动过程中，原先积累在体内的能源物质（如 本文对近年来国内外有关抗疲劳营养领域的研究成 肌糖原、肝糖原、三磷酸腺苷、磷酸肌酸等）会大量分 果进行了收集和整理，以期为合理安排训练膳食、运用 解消耗，在机体没有及时有效补充的情况下，这些物质 营养学促力手段有针对性地调整运动员竞技状态以及开 含量急剧下降，血糖含量偏低，从而使机体产生头晕、 发抗疲劳运动食品提供参考。 乏力、困倦等一系列疲劳体征。 作者简介：谈智武 （1963～ ），男，副教授，从事体育教学与训练等研究。 们对鲜食蔬菜品质的要求。而抽薹初期的高葶韭虽然随 ［2］穆华荣.食品检验技术.北京：化学工业出版社.2005. 着植株的逐渐成熟，维生素C和类胡萝卜素的含量略微 ［3］邹琦.植物生理学实验指导.北京：中国农业出版社，2000. 降低，但葱属植物特殊的风味更浓郁、辛香味更重。粗 ［4］中华人民共和国卫生部.GB／T5009.10-2003.植物类食 纤维含量高使其更适宜于腌制食用，人们可以根据不同 品中粗纤维的测定.北京：中国标准出版社，2003. 需要采食不同时期的高葶韭。高葶韭特殊的辛辣味以及 ［5］中华人民共和国国家标准.GB 6195-86.水果、蔬菜维生 上市早的特性，可在烹饪中取代韭菜，有除腥调味、促 素C含量测定法 （2，6-二氯靛酚滴定法）.北京：中国标 进食欲、开胃消食的功效。由于其长期以来一直处于野 准出版社，2002. 生状态，因此具有良好的抗病虫害能力，无需喷施杀虫 ［6］张英宣，张莉.胡萝卜中类胡萝卜素全量的测定.中国食物 药剂，避免了因连作产生高病虫害发生率而导致的高农 与营养，2006，6：24-25. 药残留，是一种纯天然、无污染的特色野生蔬菜。◇ ［7］中华人民共和国国家标准.GB12291-1990.水果、蔬菜汁 类胡萝卜素全量的测定.北京：中国标准出版社，2002. 参考文献