原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
粮食工程 19 2011 5
粮油食品科技 第 卷 年 第 期
感官评价及其在谷物制品中的应用现状
张淑蓉
( ， 4007 15)
西南大学食品科学学院 重庆
: 、 。
摘 要 简要介绍了感官评价的定义 应用及其在食品工业中的重要性 重点阐述了感官评价在部
， 。 、
分谷物制品评价中的应用 包括大米食味和小麦粉制品食用品质的感官评价 详细描述了大米 面
、 、 、 。
条 面包 馒头品质的感官评价方法 相关研究及存在的问题等
: ; ; ;
关键词 感官评价 大米 小麦粉制品 应用
中图分类号:TS 207. 3 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 11)05 － 0008 － 04
Sensory evaluation and its application in cereal products
ZHANG Shu － rong
(College of Food Science ，Southwest University ，Chongqing 4007 15)
Abstract :The definition of sensory evaluation ，application and roles in food industry was briefly intro-
duced ，especially ，the application in some cereal products ，including the sensory evaluation of rice and
wheat flour products． The approaches ，related studies ，problems about the evaluations of rice ，noodles ，
bread and steamed bread were described in detail．
Key words :sensory evaluation ;rice ;wheat flour products ;application
， ， 。
感官评价应用于食品工业中已有多年的历史 析 就是采用科学的方法来处理测量的数据 通过
， 人的主观感觉而产生的数据经常有很大变动，
但是在中国 许多食品企业对于如何系统和科学地 造成
， ，
应用感官评价没有一个清晰的概念 而只是在食品 这种变动的原因很复杂 比如参与者的情绪与动机
产品供应的某些环节上偶尔使用。谷物制品食用品 ; ，
等 第三个过程解释结果 感官评价员所得
文档评论（0）