食堂管理制度(2010.9.全).docVIP

食 堂 管 理 制 度 王 泗 学 校 目 录 1、王泗学校食品卫生安全管理领导小组····················4 2、王泗学校伙食团原料采购索证制度······················6 3、王泗学校伙食团库房管理制度··························7 4、王泗学校伙食团食品添加剂管理制度····················8 5、王泗学校伙食团食品粗加工管理制度····················9 6、王泗学校伙食团食品试尝留样管理制度··················10 7、王泗学校伙食团烹调加工管理制度······················11 8、王泗学校伙食团面食制作管理制度······················12 9、王泗学校伙食团饮用水（自备水）消毒管理制度··········13 10、王泗学校伙食团饮用水安全管理制度···················14 11、王泗学校伙食团剩饭菜、潲水管理制度·················15 12、王泗学校预防食物中毒预案···························16 13、王泗学校伙食团餐具清洗消毒制度·····················19 14、王泗学校伙食团主要环节的卫生制度···················20 15、王泗学校伙食团工作人员管理制度·····················22 16、王泗学校伙食团安全制度·····························23 17、王泗学校食品卫生安全管理责任追究制度···············24 18、王泗学校伙食团库房验收、发放制度···················25 19、王泗学校伙食团员工守则·····························26 20、王泗学校伙食团从业人员健康检查制度·················27 21、王泗学校伙食团从业人员卫生知识培训制度············28 22、王泗学校伙食团从业人员个人卫生制度················29 23、王泗学校伙食团从业人员制度················30 24、王泗学校伙食团售饭及学生分餐管理制度·········31 25、王泗学校伙食团卫生检查制度························32 26、王泗学校伙食团餐厅（熟食厅）卫生管理制度··········33 27、王泗学校伙食团从业人员晨检制度····················34 28、王泗学校伙食团工作人员管理制度····················35 29、王泗学校伙食团加工操作流程违规处罚办法············36 王泗学校食品卫生安全管理领导小组 一、组织机构人员名单： 组 长：余治平 副组长：庹禄高 孙玉龙 郑尚蓉 成 员：高文渊 杨元志 陈俊传 周长清 刘永旭 王宁 余 翔 谢玥莹 林李梅 吕 莎 张德云 郑晓涛 各年级分管领导、年级组长 班主任 二、人员工作职责： 余治平：全面负责学校食品卫生安全工作，监督各职能部门认真贯彻执行食品卫生法规及制定相应卫生检查及奖惩制度。 庹禄高：落实食品卫生检查及奖惩制度的制定和实施，对用餐过程和班主任管理工作进行督查。 孙玉龙：负责中学部食品卫生安全工作。 郑尚蓉：负责小学部学部食品卫生安全工作。 高文渊：协助庹禄高抓好卫生检查及奖惩制度的实施，主抓制定食品卫生安全制度，监督食品采购，存放，操作的安全。 杨元志：协助庹禄高抓好卫生检查及奖惩制度的实施，负责管理食品卫生安全工作。协助高文渊管理食堂的卫生安全，主抓食品采购，按食品采购卫生安全标准，严格把好食品进货关。 周长清：负责食堂软件材料收集整理和食品的操作过程的现场监管和消毒、试尝、留样、销售的监督实施和管理食堂的卫生、安全。 陈俊传：负责食堂库房的进出库验收、登记和食品的操作过程的现场监管和消毒、试尝、留样、销售的监督实施和管理食堂的卫生、安全。 刘永旭、王宁：负责饮用水安全，抓好消毒、检测等工作。 余翔、谢玥莹、林李梅、吕 莎：抓好用餐过程管理的督查，主抓用餐过程的管理和指导班主任管理食品从熟食间到食用期间的卫生安全工作。负责全校学生饭后的环境卫生、餐具卫生的管理。 张德云：协助孙玉龙管理中学部食品卫生安全工作。 郑晓涛：协助郑尚蓉管理小学部食品卫生安全工作。 年级分管领导、年级组长：负责分管年级食品卫生安全工作。 班主任：管理食品从熟食间取出到食用期间的卫生安全工作，对学生进行多方面的安全教育，组织学生进餐及餐后的卫生管理。 大邑