食堂管理制度Microsoft Word 97 - 2003 Document.docVIP

食堂管理制度 为加强公司食堂日常管理工作，不断提高菜品质量，保证菜品安全卫生，改善员工用餐条件，满足员工用餐要求，根据实际情况制定本制度，要求全体员工相互督促，共同遵守执行。 一、食堂食材采购管理 1、食堂的主厨应根据时令菜排出每周的菜谱，原则上每周开荤一次，以方便采购与合理安排，节时节耗。 2、采购前应核查食材的积余情况，根据积余合理采购，不得造成浪费。 3、采购食材要精挑细选，比质比价，不得采购霉烂变质食物。 4、用量大的食材应批发采购，但采购量不得超过1个月的存量。 5、在市场上采购的食材，每半个月凭清单到财务结帐；批发采购的油米佐料等每月应凭清单及发票到财务结帐。 二、食堂库存物资管理 1、保管室内保持干燥通风，各类物品分类堆放整齐，应离地20cm，离墙10cm存放，无霉烂变质、无鼠咬虫蛀现象。 2、每周至少一次对库存物资进行检查，防止受潮、霉变及虫害、鼠害，一旦发现，立即汇报进行处理，并在库存台帐上进行标记，不得善自发放食用。 3、物资入库应双人复核签字，做好食堂物资库存台帐及每日采购物资明细。 4、未经许可任何人不得私拿食堂物资，一旦发现扣除全部考核。 三、饭菜加工管理 1、加工前要认真验收和分拣，清洗干净，不得加工霉烂变质食物，确保饭菜色香可口，无变质变味现象。 2、饭菜要熟、热、无杂质，加工好的熟菜熟饭不得敞口露置，应做好防虫防蝇措施。 3、生食和熟食要分开加工，分开存放，防止交叉污染。 4、隔餐菜应置冷藏柜保存，食用前应热透。 5、天气寒冷时，应将烧好的饭菜置于保温柜中，不得过早的将饭菜盛放于饭桌上，确保员工能吃上热乎乎的饭菜。 四、食堂就餐管理 1、全体员工应在以下时间内统一就餐： 1）中午的就餐时间11：45，铃声响后统一下班就餐，不得提前； 2）晚餐的就餐时间统一为16：30，最迟不得超过17：00（包括在公司住宿及夜班人员） 2、食堂的就餐人员以车间或部门为单位按序就座用餐，文明用餐，一桌先到的人员用餐时要顾及后来的人员，不得只顾自己将汤菜洗劫一空，不得随便乱吐乱扔垃圾，保持地面与桌凳的整洁。 3、全体在职员工在一个工作日内食堂免费一顿工作餐，加班人员或住宿人员应登记就餐。 4、外来客户须凭办公室通知方可就餐，并由食堂做好登记。 5、每位员工都应有勤俭节约的基本素质，不得随便倾倒饭菜。 五、食堂卫生管理 1、食堂工作人员每年在疾控中心进行体检，领取个人健康证上岗，平时要注意个人卫生，发现传染性疾病立即隔离，待身体康复，确无传染性方可恢复食堂工作。 2、食品加工完毕后应及时清理加工留下的油污与废弃物，以防结垢。存放废弃物（垃圾）的设施应每天清理，并保持周围环境不受污染。 3、餐具应消毒处理，每餐结束后及时刷洗干净，无油垢污物，并将碗筷置于消毒箱中蒸煮消毒，消毒好的餐具应放置碗柜中，不得露置。 4、厨房、餐厅四壁无灰尘、无蛛网，地面、餐桌、操作台、灶台无残渣、无油垢；?洗碗池，下水道畅通。 5、食堂设备、炊具、餐具摆放整齐，内外无油垢。? 6、坚持用夹具、勺子、筷子等工具取放熟食，熟食严禁直接用手接触。? 7、食堂要保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及孳生条件，并有防蝇、防尘、防鼠、防虫、防腐措施，外场晒置的木材及时整理至食堂南墙码好。 8、食堂不得喂养猫狗，食堂四周的外围环境由食堂负责打扫，外场、走廊应整洁无杂物。 9、食堂工作人员应每周进行一次食堂大扫除。 六、食堂安全管理 1、食堂作业间统一上锁管理，未经许可，任何人不得随便进入，确保食品安全。? 2、食堂工作人员应注意自身安全，防止烫伤、划伤等，特别是劈木材时要做好个人安全防护。 3、使用的煤气罐应按规定检测符合安全要求。 4、食堂工作员应掌握灭火器的使用方法。 七、食堂工作的监督考核 1、办公室不定期对采购食材的数量及质量进行抽查，发现有不符，进行考核扣分。 2、办公室不定期对食堂的卫生环境进行抽查，发现有不符，进行考核扣分。 3、办公室根据就餐员工对菜品质量、卫生等的反馈情况，一经查实，对食堂工作人员进行考核扣分。 4、食堂工作人员有事应提前向办公室请假，不得擅自离岗调岗。 八、附件： 1、《食堂库存物资领用台帐》 2、《食堂菜单登记台帐》