食堂管理制度.doc--2.docVIP

食堂卫生基本要求 食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 食堂必须配置防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，不得吸烟。 管理人员必须每天进行质量验收工作，并做好记录。 腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污 、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。 食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。 食品分类、分架、隔离地存放，做到先进先出。 接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾桶和水池要定期清理。 食堂卫生检查标准 食堂工作间 定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 食品进出做到先进先出，易坏先用。 电饭煲、淘萝、工作台、水池等用品整洁。 熟食板、餐具定期消毒，保持地面清洁。 灶面 每日炒菜结束后，作料用具加盖，工器具放置有序。 灶面周围墙砖保持清洁，抽烟机、地面不留污垢及油垢。 餐厅 餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积尘、无痰迹。 餐厅内电视、桌椅干净整洁，摆放整齐。 个人卫生 个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 食堂消毒制度 食堂工作人员进入食堂前必须更衣、戴帽。 食堂所用的熟食餐具，不得外借。 生熟餐具严格分开，不得混用。 熟食餐具每天用后必须全部进入消毒。 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 食堂清洁卫生制度 食堂必须坚持每天一小扫，每周一打扫，有脏随时扫。 食堂餐具每次用餐后必须进行清洗、消毒。 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进出厨房。 食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 非食堂有关人员禁止进入食堂。 工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好、不急、不燥、不烦、不能与员工发生争吵。 食堂进货制度 不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚，并追究经营单位和当事人的责任，并由其承担一切后果。 禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。 禁止采购超过保质期限的食品。 病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。 食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。 食品验收入库由专人保管。 食堂就餐人员须知 食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点： 1、在工作日期间，根据公司规定为晚上不回家的员工提供免费员工餐，其他人员只提供免费中餐。 2、食堂每日供应三餐，就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 3、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 4、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 5、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。 6、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 7、节约用水，做到人走即断水。 8、来访人员、加班人员、莱特工作人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到综合管理部领取就餐劵，凭劵就餐。 9、如有违反以上规定者，综合管理部有权报总经办给予处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者给予除名。 10、员工必须在食堂就餐，严禁在宿舍、办公室等地就餐，违反1次罚款10元。 11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。 12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。 13、因公误餐人员需留餐的，请提前电话通知综合部，电话：0715-6596622