热处理过程中β胡萝卜素的副产物分析.pdfVIP

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2015-08-14 发布于重庆
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热处理过程中β胡萝卜素的副产物分析.pdf

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热处理过程中β胡萝卜素的副产物分析.pdf

4442008,V01．29，No．10 食品科学 ※分析检测热处理过程中B一胡萝卜素的副产物分析仇丹t，陈志荣：，率，李浩然2 (1．宁波工程学院化工学院，浙江宁波 315016；2．浙江大学化工系，浙江杭州 310027) 摘要：应用凝胶渗透色谱等分析手段榆测后发现：D．胡萝卜素熔融后只产生极少量副产物；40C力11热氯仿溶液一周会生成了从小分子化合物到聚合物的一系列物质；固态40c力u热1w后D．胡萝卜素的聚合反应和氧化反应都非常剧烈，生成了标定分子量从431到1151 1的副产物基本不发生降解。同时对不同条件下D．胡萝I-素样品的副产物类犁和结构作了分析，并推测聚合反应可能是最主要的副反应途径。本方法有助于人们更全面地认识D．胡萝卜素在热处理过程中的变化规律。关键词：p．胡萝卜素；凝胶渗透色谱：核磁共振氢谱；红外光谱；聚合 of6一Carotene Thermal Analysis Byproductsduring Processing Danl，CHEN Hao-rail2 QIU Zhi·ron92一，LI ofChemical 315016，China； (1．Department Engineening，NingboUIlive体时ofTechnology，Ningbo ofChemical 3 2．Department 10027。China) Engineering，ZhejiangUniversity，Hangzhou Abstract：Itwasfoundthat fewerisomerizationstake the of13-carotene．WhenB-carotene only placeduringmelting heating to solutionat40℃forone withmolecular 251 5283ale whensolidB-carotene week,products weight(M哪from created,and washeatedat40Cforone withMWfrom431tol1511ale and seriousoxidation week,products producedby polymerization． Inasense bedominantof15-carotene thermal to polymerizationmight path producingbyproductsduring processingaccording offunctionalofthe themechanismshouldberesearchedfulther． analysis groups byproducts，while nuclear resonance