植物油脂脂肪酸组成及位置分布研究进展.pdfVIP

4 粮食 与油脂 2011年第 3期 植物油脂脂肪酸组成及位置分布研究进展 周文化 l-。郑仕宏 ，蒋爱民 (1．中南林业科技大学食品科学学院， 湖南长沙 410004； 2．华南农业大学食品学院， 广东广州 510642) 摘 要：天然甘油三酯很少含有三个相 同酰化脂肪酸，而由多种不同脂肪酸组成。该文对天然植 物油脂油样预处理技术和测定方法及手段进行综述 ，同时对甘油三酯脂肪酸位置分布与油脂理化 性质关系进行分析。 关键词：植物油；脂肪酸 ；甘油三酯 Researchadvanceincompositionoffattyacidanddistributionof triglycerideinplantoil ZHoUW en—hua ，ZHENG Shi-hong 。JIANGAi-ming (1．CollegeofFoodScience，CentralSouthForestryUniversity，Changsha410004，China； 2．CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou510642-China) Abstract：Itrarelycontainsthreeofthesameacylationfattyacidsinnaturaltriglyceridebutthereare manydifferentkindsoffattyacids．Itwassummarizedtheplantnaturaloilspretreatmenttechnology improvementandmeasuringmethodsandmeansheldinthispaper，Anditwasanalyzedthefattyacid positiondistributionofsampleoilphysicalandchemicalproperties． 一 一 Keywords：plantoil；afttyacid；triglyceride ． 中图分类号：TS201．2+2 文献标识码 ：A 文章编号：l008—9578(2011)03—0004~03 一 脂肪酸既是油脂主要组分，又是工业用途广泛原 水解产物中sn一2单甘油酯进行分离纯化，甲酯化后 。 料，脂肪酸在甘油三酯中1、2、3位分布研究早已引起 用气相色谱 (GC)对 sn一2单甘油酯脂肪酸组成进 叫 油脂化学家广泛重视 …。甘油三酯系由1个甘油分 行测定 “q 。其基本思路是：胰脂酶定向水解是测 子和3个脂肪酸分子组成，甘油3个羟基与不同脂肪 定甘油三酯sn一2位脂肪酸组成基础，其选择性水解 一 酸进行结合可能生成很多不同甘油三酰酯分子。天 Sn一1、3位酰基，在一定条件下对Sn一2位不水解，过 然油脂甘油三酰酯中脂肪酸分布，很少含有三个相同 程如下： 0一 3一 酰化脂肪酸，而是由多种不同脂肪酸组成。在20世