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应用 技术 I■ 浅谈可食性膜在水果蔬菜保鲜中的应用 冯焕鹏 贵州大学07化学 中图分类号 ：TS255．3 文献标识码：A 文章编号：1009—914X 2011 12-0288—01 可食性包装材料与合成包装材料一样 ，可以阻止食品吸水或失水，防 清 蛋 白膜 等。 止食品氧化串味，也可作为食品风味剂、营养强化剂等成分的载体，可食性 21大豆分离蛋白膜 包装材料正 日益受到重视。在这简单介绍可食用性膜在水果蔬菜中有哪些应 由美国弗雷德里克 ·F ·施为主的研究小组开发成功。主要是利用大 用 ，以供大家参考和研 究 。 豆提炼的蛋 白质，制造出类似塑料的薄膜基料，与增塑剂甘油、山梨醇等相 1多糖类可食性包装膜 。 混合 ，制造成多用途的EPF，并具 良好的强度、弹性和防潮性 。 植物多糖或动物多糖为基质的可食用膜主要有淀粉膜、改性纤维素膜 、 2．2小麦面筋蛋白可食性包装膜 动植物胶 膜等。 Wall等 1969 以乳酸为增塑剂制成了小麦面筋蛋白可食膜，纯化面筋 1．1淀粉可食性包装膜 蛋白膜的强度高于商业面筋蛋白膜。Aydt和weller将小麦面筋蛋白溶子乙 EPF中研究开发最早的类型。国外在2O世纪五、六十年代 已有文献报 醇，加入甘油、氨水等作为增塑剂制得的EPF韧性强，半透明，具 良好的隔 道，国内研究则较晚。近年来，在成膜材料与工艺和增塑剂研究应用方面取 绝02和C02的能力 ，但防潮 、防湿性能较差。 得了重要进展。美国新泽西州全国淀粉及化学公司的研究人员 1991 利用玉 2．3乳清蛋白可食性包装膜 蜀黍为原料研制了一种新型可食包装材料。王淑珍 1993 以玉米淀粉、马铃 乳清蛋白最近几年才被用作EPF的基质材料。McHueh和Krochta 1994 薯淀粉为主料，辅以明胶、甘油等制成的可食膜在抗机械拉力、韧性、透明 以乳清蛋白为原料 ，甘油、山梨醇等为增塑剂制成的乳清蛋白EPF具有透水、 度和速溶性等方面都优于糯米纸。高群玉等 1993 用异淀粉酶将淀粉脱支形 透氧率低、强度高的特点。Maynes和Krochta 1994 将油脂加到乳清蛋白中 成直链淀粉，成膜后其抗张强度 、伸长率和耐折度均增加。刘邻渭等 1995 形成的可食性膜能减少水蒸气透过率，并能提高其机械强度 。与此同时也对 以环氧氯丙烷和二元羧酸为交联剂，对玉米淀粉膜进行适当的交联改性，提 酪蛋 白可食膜进行 了比较深入的研究． 高了其抗拉强度，透湿、透气性降低，水溶性部分下降。杨宜功等 1997 以 3微生物共聚聚壅可食性包装膜 玉米淀粉和NaH2P04为原料制备的酯化淀粉可取代糯米纸。夏杨毅等 1999 这类膜是 以自然资源糖蜜、油脂等为原料，通过微生物发酵产生的3 以三氯氧磷为交联剂制成的可食淀粉膜，其断裂伸长率随交联剂用量的增大 一 羟基丁酯、3一羟基戊酯、4一羟基丁酯、己内酯等经过聚酯制成EPF。当 而递减 ，抗拉强度和直角撕裂强度先增后减。 前微生物共聚聚酯EPF己由英国和美国研究和开发成产品，并受到各国研究 1．2改性纤维素可食性包装膜 者的重视。殷小梅等 1998 在出芽短梗霉糖发酵产生的茁霉多糖中加入甘油 近年来，世界各国对改性纤维素EPF的研究开发极为重视 日本最近 制成的可食茁霉多糖膜具有较高 的阻气性和拉伸强度。 推出以豆渣为原料的EPF，用于快餐面调味料的包装。美国的生产研究机构 4 多糖 ．蛋白质 、鹰肪酸复台型可食性包装膜 采用羟丙基甲基纤维素 IiPMC 制造可食性纤维素膜也取得了成功。刘邻渭等 复合型EPF的研究和应用是当前的发展趋势。美国威斯康星大学食品工 I995 将甲基纤维素充分溶解，经涂布、干燥制成的可食膜强度大，阻温、 程系将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一起，制成一种EPF，可以 阻气性高；随后又以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料，以硬脂酸、软脂酸、 满足不同食品包装的需要。美国的I eanD，Duxbury 1983 和日本的伊藤等 蜂蜡和琼脂为增塑剂、补强剂 ，制成了半透明、柔软光滑、人 口即化、拉伸 i99i 己分别用植物蛋白和小麦面粉制备出了可食性餐具和食品包装容器。 强度较高、透气和透湿性较小的可食用膜。赖凤英等 2001 c8 探讨了溶剂类 Arvanito—ryannis和Bi1iaberis 1998 以聚醇为增塑剂制成了酪蛋臼酸钠和 型对成膜工艺、膜阻隔性和膜机械性能的影响，得出了水醇最佳配比为2：l。 淀粉复合可食性膜，并研究了其热封性、透气性、透湿性等。我国科技工作 此外，我 国在蔗渣纤维素EPF的研究上也取得 了重要的进展 。 者也成功研制了复合型EPF。陈燕燕等 1996 研究了原料特性、加32212艺条 1