膳食纤维的生理功能与应用现状.pdfVIP

2006.Vol.27.NO.1 食品研究与开发 营养健康 122 膳食纤维的生理功能与应用现状 刘成梅，李资玲，梁瑞红，涂宗财，刘 伟 （1.南昌大学食品科学教育部重点实验室，南昌 330047；2.南昌大学中德食品工程中心，南昌330047） 摘要：功能性食品是21世纪食品的主流，膳食纤维也成为保健食品的功能成分之一。简要的综述了膳食纤维的生理 功能及其在国内外的发展现状。 关键词：功能性食品；膳食纤维；生理功能 THEAPPLICATIONACTUALITYANDPHYSIOLOGICALFUNCTIONOFDIETARYFIBER LIUCheng-mei，LIZi-ling，LIANGRui-hong，TUZong-cai，LIUWei （1.TheKeyLaboratoryofFoodScienceofMOE，NanchangUniversity，Nanchang330047；2.Sino- GermanFoodEngineeringCenter，NanChangUniversity，NanChang330047） Abstract：Functionalfoodwasthemainstreamfoodinthe21century,dietaryfiberalsobecomeoneof thefunctionalcomponentinthehealth-carefood.Thephysiologicalfunctionanddevelopmentactuality ofdietaryfiberweresimplyintroducedinthispaper. Keywords b b ：functionalfooddietaryfiberphysiologicalfunction 人类进入21世纪后，经济和工业高速发展，人 用机制不同。 民生活水平大幅度提高，饮食日趋精细，因营养过 1 膳食纤维的定义及分类 剩和营养失调而产生的种种文明病，如糖尿病、心 1.1膳食纤维的定义 脑血管病、肥胖症、肠道癌、便秘等严重地影响了人 膳食纤维主要是以生理功能和分析方法为主 类健康。因此具有调节人体机能、防止疾病和促进 来定义的，它所含的组分非常复杂。1972年，H.C. 健康的功能性食品已经备受关注。膳食纤维作为第 Trowell首次引入 “膳食纤维”D（ietaryFiber）这个 七大营养素具有突出的保健功能，也逐渐成为营养 词，并将其定义为 “食物中那些不被人体所消化吸 学家、流行病学家及食品科学家等关注的热点。30 收的植物成分”。1976年Trowell重新给膳食纤维下 年前，人们就开始研究膳食纤维与慢性疾病的关 了定义，即 “将那些不被人体消化吸收的多糖类碳 系，尤其是肠道疾病与膳食纤维的关系。到今天，人 ［1］。2001年美 水化合物与木质素统称为膳食纤维” 们已经通过大量的动物和人体实验，找出膳食纤维 国化学家协会对膳食纤维的最新定义为：膳食纤维 在人体的作用，并指出不同的膳食纤维对人体的作 是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! andberivativesJ［］.ActaHortic,1996,426:183-191. ［19］马凤英,等.大蒜素的药理学研究进展 J［］.中草药,1997,28 ［14］邬江城泽.大蒜的抗菌