泡菜中乳酸菌的分离及其发酵液抑菌活性研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiA ．Sci．2011，39(3)：1501—1504 责任编辑 郑丹丹 责任校对 卢瑶 泡菜 中乳酸菌的分离及其发酵液抑茵活性研究 陈静，朱强，朱明 (淮海工学院海洋学院，江苏连云港222005) 摘要 [目的]从泡菜中分离筛选优势乳酸茵并对其产抑菌物质进行研究，为生产纯菌乳酸茵发酵剂、改进传统乳酸发酵食品生产提供 参考。[方法]利用乳酸茵分离培养基从泡菜中分离产酸茵，并通过产酸试验、形态学及生化特性判断是否为乳酸茵属 ；取发酵上清液进 行抑茵活性研究。[结果]从泡菜中分离获得 11株产酸茵，产酸试验表明J-4、J-5、J 、J—l1为优势产酸菌；通过形态学及生化特性，初步 鉴定4株产酸茵均为乳酸杆菌属 ；发酵上清液抑茵试验表明，4株菌均具有较强的抑茵活性，其 中，J4还具有广谱抑菌活性。[结论]研 究对于纯种发酵及乳酸茵抑菌素的开发应用具有一定的启发和借鉴价值。 关键词 泡菜；乳酸茵；抑茵；分离 中图分类号 $37 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2011)03—01501—40 StudyontheIsolationoftheLacticAcidBacteriafrom PickledVegetableand ItsAntibioticActivity CHENJingetal (CollegeofMarine，HuaihaiInstituteofTechnology，Lianyungang，Jiangsu222005) Abstract fObjeetive1Thereferencefortheproductionofthefermentofpurelacticacidbacteriaandtheimprovementoftraditionallactic acidfermentationwasprovidedthrouIghtheresearchon theisolationofthelacticacidbacteriafrom pickledvegetableandtheofrmationofits antibioticmateria1． M『ethod1Thebacteriumforacidformationwasisolatedfrom thepickledvegetablebymeansofthemedium oflacticacid isolationandtheproductwasidentifiedbasedontheexperimentinacidformationandmorphologic／biochemicalcharacter．Theantibioticactiv一 ofthesupernatantwastested．fResult]lIbacteriumstrainswereisolatedfrompickledvegetableandtheexperimentintheacid—producing 0fthestrainindicatedthatthestrain：J_4，J5，J-9andJ-1l，wasbetterstrain．rhepreliminaryidentificationofmorphologic／bioehemieal characterindicatedthat4bacterium strainsbelongedtolacticacidbacteriaspp．Theexperimentinantibioticactivityofthesupematantindiea- tedthathtefourbacterium strainswaswithstrongerantibioticactivity，amongwhich，thestrain：J-4，hadbroad—spectrum antibioticactivity． fConclusion]Theresearehcouldprovidetheinspirationandreferencevalueofdevelopmentandapplicationofthefermentationandantibacte— rialfactoroflacticacidbacteria． Keywords Pickledvegetable；Lacticacidbacteriam：Antibiotic；Isolation 泡菜属乳酸菌发酵食品 J，是借助于天然附着在蔬菜