热泵-微波联合干燥整果荔枝工艺研究.pdfVIP

20 2011，Vo1．32,No．06 食 品 科 学 ※工艺 热泵-微波联合干燥整果荔枝工艺研究 关志强 I，郑立静 z，李 敏z，郭胜兰 (1．广东石油化工学院机 电工程学院，广东 茂名 525000；2．广东海洋大学工程学院，广东湛江 524088) 摘 要：利用热泵干燥装置进行荔枝的干燥实验，得出在恒定于燥条件下荔枝的干燥 曲线和干燥速率曲线，并据 此确定热泵．微波联合干燥的转换点干基含水率参数水 。并通过三因素三水甲正交试验，以感官综合性能指数为 评价标准，研究热泵干燥温度、热泵．微波转换点含水率和微波干燥时间对热泵 。微波联合干燥荔枝品质的影响。 结果表明：各因素对荔枝干品品质影响的大：Ni~l序为热泵干燥温度热泵 一微波转换点干基含水率微波干燥时间； 优化的工艺参数组合为热泵干燥温度 50℃、热泵一微波转换点干基含水率 100％、微波干燥时间2．5min。在此组合 参数条件下，感官综合得分为最高分 27。 关键词 ：热泵；微波 ；联合干燥 ；荔枝 ProcessOptimizationforHeatPump-microwaveDryingofW holeLitchi GUANZhi—qiang，ZHENGLi-jing，LIMin，GUOSheng—lan (1．CoHegeofMechanicalandElcetricalEngineering，GuangdongUniversityofPe~ochemicalTechnology，Maoming 525000， China；2．EngineeringCollege，GunagdongOceanUnive~iyt，Zhanjiang 524088，China) Abstract：Heatpumpdryingdevicewasusedforthedryingofwholelitchi．Thedryingcurvesanddry curveratesoflitchi insteadyconditionweredetermined．Theconversionra ofwatercontentduringcombinatorialdryingprocessingofheatpump andmicrowavedryingwasanalyzed．Th eeffectsofheatpumpdryingtemperature，theconversionrateofwatercontent，nad microwavedrynigtimeonthequalityofhtchJduringcombinatorialdryingprocessingwereinvestigated．Orthogonaltestresults nidicatedthattheorderofdryingefficiencyonhtequalityof~tchiwereheatpumpdrynigtemperature，conversionrateofwater contentandmicrowavedryingtime．Theoptimaldrynigparameterswereheatpumpdrynigtemperatureof50℃．conversionrate ofwatercontentof100％ andmi crowavedryingtimeof2．5rnin．Undertheoptimalprocessingconditions，theSCOre of comprehensivesensoryevaluationwas27． Keywords：heatpump；microwave；combinatorialdrying；litchi 中图分类号：TS255．6 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2011)06-0020-05 荔枝传统的干燥方法主要是 日光干燥和热风干燥。 作用 ，使其里外 同时被加热 ，不需要通过外部的对流