从中菜西译误区看跨文化交流翻译原则.pdfVIP

维普资讯 第7卷第3期 潍坊学院学报 2007年 5月 Vo1．7NO．3 JournalofWeifangUmversity May．2007 从中菜西译误区看跨文化交流的翻译原则 郭春林 (潍坊学院，山东 潍坊 261061) 摘 要：本文通过中菜西译 中出现的一些误区探讨 了如何对待菜名翻译及其包含的翻译 理论，阐明跨文化交流既要放眼世界，又要坚持民族特色。 关键词：中菜西译；世界性；民族性 中图分类号：H059 文献标识码：A 文章编号：1671—4288(2o07)03—0045—03 餐饮专业英语主要包括 日常会话用语、烹饪 是不以为然。中国菜究竟该怎么翻译?应该说这 技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中 是一件很难完成的任务。中国的烹饪艺术源远流 餐英文菜单用得最为普遍。中餐菜名通常由原料 长，各种菜系流派争奇斗艳，就菜名而言，更是五 名称、烹制方法、菜肴的色香味、菜肴的创始人或 花八门，数不胜数，而且多有地方和传统特色，有 发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名 些菜名的背后甚至就是一段典故，如 “贵妃鸡”、 方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻 “东坡肉”等等。就我们常见的菜名而言，有些菜 含义的写意性命名法。近年来，国内很多酒店都 的菜名往往比较直 白，如小鸡炖蘑菇 、酸菜 白肉、 推出了外语菜单，由于地域及饮食文化的差别、缺 红 白豆腐等等。而有些菜的菜名则相对复杂，甚 乏统一规范导致各酒店的菜单五花八门，经常闹 至会在第一次接触时看菜名而不知所云，如游龙 出 “国际笑话”。如非常吉利的一道菜 “四喜丸子”， 戏凤、花好月圆、龙虎斗等。要将这些菜名都用英 被翻译成 “Four glad meatballs”(四个高兴的肉 语表达出来，而且还要求准确、简洁而明了，其难 团1，此外还有其它翻译 “精品”：“猴魁茶”翻译出 度可想而知。在中国菜名的翻译上，对于那些相 来是 “Number one monkey—tea”(第一猴子茶)， 对直 白的菜名，完全可以采用意译的方式，而对于 “蚂蚁上树”翻译成 一“堆在爬树的蚂蚁”，“驴打滚 那些无法直接翻译的菜名，为什么非要照猫画虎 儿”翻译成 “翻滚的毛驴”，“麻婆豆腐”竟成了 “满 地搞出一些中国人不懂、外国人更不明白的翻译 脸雀斑的女人制作的豆腐”，“童子鸡”成了“还没 呢?甚至就直接使用汉语拼音来标注菜名，在旁边 有 性 生 活 的鸡 (Chicken Without Sexual 附上该菜的照片，并标明菜的主料、配料和口味等 Life)”。 “口水鸡”虽然名字不雅，每次一想到它那 主要信息，无论是谁都可以一 目了然了，断不至于 种酸辣麻甜的感觉，食客就忍不住流 口水。可一 让老外被复杂哕嗦而又迷糊的菜谱吓得没了胃 家川菜馆菜单上居然把 “口水鸡”译成 “流 口水的 口，耽误了品尝中国美食的兴致 。 鸡(Slobbering Chicken)”!而当老外看到老虎菜 按照国际通行的惯例，在翻译方式上一般有 的英译 “老虎做的菜 (tiger dish)”时，吓了一跳， 意译和音译两种，对于名字类的翻译，多半使用音 老虎不是受保护的动物吗?他们怎么敢吃老虎肉 译方式 ，所以很多人也就此对 讨“论稿”中的英文 呢?想必老外们在面对这样的菜谱时多半会 目瞪 译法 “挑刺儿”，认为这样的翻译已经使这些名菜 口呆，不知所云，甚至也可能胃口全无了。 完全没有意境了，所以断言中国菜并不适合翻译 接轨奥运，服务外宾，确实有许