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HACCP体系与RFID技术相结合，建立出口动物源性食品追溯与监管体系 陈雷 鲁刚 （深圳出入境检验检疫局 518000 ） 摘要：运用RFID技术，将可追溯体系与HACCP质量管理体系结合，建立RFID技术在出口动 物源性食品追溯与监管中的应用模型，从而达到“产品跟踪（product tracking ）”和“产品追溯 （product tracking ）” 的要求，使出口动物源性食品具有可追溯性。 关键词：HACCP ；RFID ；可追溯；动物源性食品 食品危机，在世界各地可谓一波未平一波又起，而动物源性食品的安全问题又是其中最 受关注的部分。然而剖析我国畜产品安全现状，畜产品有害物质超标及食用动物产品中毒事 件时有发生，阻碍了畜牧业的发展，危及人体健康安全，影响畜产品出口，更影响了“ 中国 制造”在国际社会的声誉。 因此，本文着重探讨：在动物源性食品从养殖、屠宰、加工中应用危害分析与关键控制 点（HACCP ）建立食品安全控制体系，以无线射频技术（RFID ）为标识手段，应用于动物 源性食品生产的过程控制和信息传递，在出入境检验检疫单证流和数据流比较完善的情况 下，建立起出口动物源性食品追溯与监管中的模型，建立出口全过程质量追溯监管第三方综 合服务平台，达到“产品跟踪（product tracking ）”和“产品追溯（product tracking ）” 的要求， 使出口动物源性食品具有可追溯性。 1 可追溯体系 1.1 食品可追溯体系 食品可追溯体系（food traceability system ）是在以欧洲疯牛病危机为代表的食源性恶性 事件在全球范围内频繁爆发的背景下，由法国等部分欧盟国家在联合国食品法典委员会 （codex alimentarius commission，CAC ）生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的一种 [1] 旨在加强食品安全信息传递，控制食源性疾病危害和保障消费者利益的信息记录体系 。 1.2 食品可追溯性 关于食品可追溯性（traceability ）的定义，联合国食品法典委员会（CAC ）给出的定义 是指能够追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力；欧盟委员会 （EC178/2002 ）关于食品可追溯性的定义是指在食品、饲料、用于食品生产的动物或用于 食品或饲料中可能会使用的物质，在全部生产、加工和销售过程中发现并追寻其痕迹的可能 性 [2,3] 。 可追溯系统从信息流动方向上可以分为向下“跟踪” （product tracking ）和向上“追 溯”(product tracing)2个过程。“跟踪”要求记录从供应链的最源头到最终端所有各节点的产品 标识及其踪迹信息；“追溯”是通过记录的标识信息，沿供应链逆流而上，消费者发现问题时 向上进行层层追查，一直溯源到问题所在环节。 2 RFID 标识技术 在动物源性食品可追溯系统中，要求动物实体从养殖、屠宰、加工、储藏、物流各阶段 都能够对其进行识别，信息的收集和交换对于追溯的实施至关重要。传统的收集和交换信息 的方法是通过手工来完成的，造成了效率低下和容易出错的现象。现代化的标识技术是信息 数据自动识读、输入的重要方法和手段，它是以计算机技术和通信技术发展为基础的一项综 合性科学技术，在近几十年中取得了长足的发展，其中广泛应用于动物的识别技术是无线射 频识别技术（RFID ）。 2.1 RFID系统的组成及其工作原理 无线射频识别(RFID，Radio Frequency Identification) 技术是一项非接触式自动识别技 术，是利用射频信号和空间耦合（电感或电磁耦合）传输特性，实现对被识别物体的自动识 别。 RFID系统由电子标签(Tag)、阅读器(Reader)和数据交换与管理系统(Processor)三大部分 组成。电子标签由天线和RFID芯片组成，每个芯片都含有唯一的识别码，用来表示电子标 签所附着的物体。阅读器用来读写电子标签中的信息，阅读器通过网络和其他计算机或系统 通讯，从而完成对电子标签的信息获取、解释以及数据管理[4] 。 2.2 RFID在动物识别领域的应用 RFID技术防水、防磁、耐