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_建筑工地炊事员应知应会考试(附答案) .doc
建筑工地炊事员应知应会考试
一、填空:
1、《中华人民共和国食品卫生法》已于______年______月_____日起执行。
2、热力消毒的温度_____℃,时间_____分钟。
3、贮存食品应做到四防是______、_______、_________、_______。
4、经营熟肉制品应做到冷荤五专是__________、__________、________、__________、___________。
5、违反食品卫生法,根据情节轻重应承担法律责任是_______________________________________________________种法律责任。
6、炊事员应有哪几种证件_________________________。
7、炊事员严禁留什么__________、___________、______________。
8、冰箱不能长期保存食品,因为____________________________,__________________________________________________________。
二、判断题:(对的打√,错的打×)
l、海产品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品( )。
2、发芽的地豆不能食用,因含有龙葵素生物碱( )。
3、水产品后不得食用的是, 河蟹、田螺、甲鱼、河蚌( )。
4、伤口化脓者按触食品容易引起合金黄色葡萄球茵肠毒食物中毒( )。
5、葡萄球茵肠毒素经加热100℃,10分钟即可破坏。
6因扁豆含有红细胞凝传素,所以必须炒熟煮透才吃( )。
7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米饭( )。
8、食堂严禁食用工业盐( )。
三、问答题:
1、什么是食物中毒?食物中毒的特点有哪些?
答:
2餐具消毒的四.道工序是什么?酒具消毒的三道工序是什么?
答:
3、食品卫生法规定的行政处罚的内容是什么?
答:
4:什么叫生熟分开?
℃,时间1---2分钟。
3、贮存食品应做到四防是:防尘、防鼠、防蝇、防潮。
4、经营熟肉制品应做到冷荤五专是:专人加工、专室制度、专用工具、专用消毒、专用冷藏。
5、违反食品卫生法,根据情节轻重应承担法律责任是:刑事责任,民事赔偿责任,受到治安处罚和行政处分三种法律责任。
6、炊事员应有哪几种证件:健康证件,培训证_。
7、炊事员严禁留什么:长指甲_、长胡子、长发。
8、冰箱不能长期保存食品,因为:冰箱后低温只能抑制菌生长,繁殖速度而不能.冻灭细菌、贮存时过长、细菌及可缓慢繁殖而增多因而引起食物变质。
二、判断题:(对的打√,错的打×)
l、海产品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品( √ )。
2、发芽的地豆不能食用,因含有龙葵素生物碱( × )。
3、水产品后不得食用的是, 河蟹、田螺、甲鱼、河蚌( √ )。
4、伤口化脓者按触食品容易引起合金黄色葡萄球茵肠毒食物中毒( √ )。
5、葡萄球茵肠毒素经加热100℃,10分钟即可破坏。﹝×)× )。
7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米饭( √ )。
8、食堂严禁食用工业盐( √ )。
三、问答题:
1、什么是食物中毒?食物中毒的特点有哪些?
答:是指人们进食有毒成份的食物,所以引起急性过程主要特点病,毒病和吃某种食品,停止食用这类食物并且很快停止。
2餐具消毒的四.道工序是什么?酒具消毒的三道工序是什么?
答:-去残渣,碱水.洗、:洗涤剂,加热消毒。
3、食品卫生法规定的行政处罚的内容是什么?
答::滥用职权、玩忽职守、营私舞弊、不构成犯罪的
4:什么叫生熟分开?
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