_建筑工地炊事员应知应会考试（附答案） .doc

建筑工地炊事员应知应会考试 一、填空： 1、《中华人民共和国食品卫生法》已于______年______月_____日起执行。 2、热力消毒的温度_____℃，时间_____分钟。 3、贮存食品应做到四防是______、_______、_________、_______。 4、经营熟肉制品应做到冷荤五专是__________、__________、________、__________、___________。 5、违反食品卫生法，根据情节轻重应承担法律责任是_______________________________________________________种法律责任。 6、炊事员应有哪几种证件_________________________。 7、炊事员严禁留什么__________、___________、______________。 8、冰箱不能长期保存食品,因为____________________________，__________________________________________________________。 二、判断题:（对的打√，错的打×） l、海产品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品（ ）。 2、发芽的地豆不能食用，因含有龙葵素生物碱（ ）。 3、水产品后不得食用的是, 河蟹、田螺、甲鱼、河蚌（ ）。 4、伤口化脓者按触食品容易引起合金黄色葡萄球茵肠毒食物中毒（ ）。 5、葡萄球茵肠毒素经加热100℃,10分钟即可破坏。 6因扁豆含有红细胞凝传素,所以必须炒熟煮透才吃（ ）。 7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米饭（ ）。 8、食堂严禁食用工业盐（ ）。 三、问答题： 1、什么是食物中毒？食物中毒的特点有哪些？ 答： 2餐具消毒的四.道工序是什么？酒具消毒的三道工序是什么？ 答: 3、食品卫生法规定的行政处罚的内容是什么？ 答: 4:什么叫生熟分开？ ℃，时间1---2分钟。 3、贮存食品应做到四防是：防尘、防鼠、防蝇、防潮。 4、经营熟肉制品应做到冷荤五专是:专人加工、专室制度、专用工具、专用消毒、专用冷藏。 5、违反食品卫生法，根据情节轻重应承担法律责任是：刑事责任,民事赔偿责任，受到治安处罚和行政处分三种法律责任。 6、炊事员应有哪几种证件：健康证件,培训证_。 7、炊事员严禁留什么：长指甲_、长胡子、长发。 8、冰箱不能长期保存食品,因为：冰箱后低温只能抑制菌生长，繁殖速度而不能.冻灭细菌、贮存时过长、细菌及可缓慢繁殖而增多因而引起食物变质。 二、判断题:（对的打√，错的打×） l、海产品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品（ √ ）。 2、发芽的地豆不能食用，因含有龙葵素生物碱（ × ）。 3、水产品后不得食用的是, 河蟹、田螺、甲鱼、河蚌（ √ ）。 4、伤口化脓者按触食品容易引起合金黄色葡萄球茵肠毒食物中毒（ √ ）。 5、葡萄球茵肠毒素经加热100℃,10分钟即可破坏。﹝×）× ）。 7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米饭（ √ ）。 8、食堂严禁食用工业盐（ √ ）。 三、问答题： 1、什么是食物中毒？食物中毒的特点有哪些？ 答：是指人们进食有毒成份的食物，所以引起急性过程主要特点病，毒病和吃某种食品，停止食用这类食物并且很快停止。 2餐具消毒的四.道工序是什么？酒具消毒的三道工序是什么？ 答:-去残渣,碱水.洗、:洗涤剂,加热消毒。 3、食品卫生法规定的行政处罚的内容是什么？ 答::滥用职权、玩忽职守、营私舞弊、不构成犯罪的 4:什么叫生熟分开？