发芽对蚕豆不同组分植酸含量及其钙、铁、锌元素含量变化的影响.pdfVIP

南京都市圈农产品质量安全建设高层论坛 · 193· 发芽对蚕豆不同组分植酸含量及钙、铁、锌元素含量变化的影响 罗羽洧．宰学明 (金陵科技学院园艺学院，210038) faba 蚕豆Ⅳiea L)又名胡豆、佛豆、罗汉豆等，是 25rain，再用去离子水反复冲洗2次。然后放人表面皿 我国重要的豆类蔬菜之一。蚕豆所含营养成分丰富， 可以被加工成各种蚕豆系列食品．而深受人们的喜 取样一次，把蚕豆的胚根、子叶、胚芽和胚轴剥开，放在 爱。其蛋白质含量比禾谷类作物小麦、稻米、玉米高2～ 聚乙烯袋中分别保存，然后放置于一18。C冰箱中待测。 3倍。比肉类、蛋类、奶类含量也高。组成蚕豆蛋白的氨 每天上午和下午各换水1次。每个试验材料设置三个 基酸种类全，含量高。蚕豆中含有丰富的磷、钙、钾和 重复。 镁、锌、铜、铁等为人体所必需的常量和微量元素【11。此 1．3样品中植酸含量的测定 外蚕豆中还含有丰富的蔗糖、半乳糖苷、麦芽糖和乳 分别取5．000克左右子叶、3．000克左右胚根、 糖等糖类物质。但是蚕豆中也含有大量的植酸删。植 酸是一种不溶性物质，它是肌醇结合磷酸后形成的六 ml具塞三角瓶中，加0．35molL--盐酸40ml提取液，摇 磷酸肌醇。植酸对钙、铁、锌等离子有鳌和作用，使得 然后4000 蚕豆中钙元素、铁元素、锌元素的生物利用率较低15,61。 rpm离心10min，取上清液，用蒸馏水稀释 植酸是一种天然的组分．但是对人类营养而言是抗营 至50ml。将经过预处理的717型强碱性阴离子交换树 养物质．是以植物性食品为主食的人群多种营养素下 脂湿法填装于交换柱中。用0．7molL-lNaCI水溶液洗 降和钙、铁、锌等微量元素缺乏的重要原因用。摄人植 脱，然后用蒸馏水洗脱至洗脱液无氯离子(加入lmol／L 酸含量较高的食品．还会增加粪便中磷的含量。造成 硝酸银一硝酸溶液，与蒸馏水对照)。取8ml提取液加 环境的污染【8】。蚕豆的植酸主要存在于子叶和外壳中， 1．0ml 但是外壳中植酸的含量要少于子叶131。热处理、辐射处 min。1的速度加入离子交换柱。然后用15ml蒸馏 理、发酵处理、发芽处理都可以减少植酸的含量卜141。近 水和15ml、0．05molL4NaCL溶液洗涤。控制流速在 年来，发芽蚕豆作为一种营养食品越来越为人们所喜 500—800mlmin～．最后用0．7molL-INaCl洗脱植酸溶 爱，受到人们的关注【啪61。发芽蚕豆由胚根、胚芽、胚轴 液，洗脱液收集于25ml的容量瓶，用蒸馏水稀释定容。 和子叶等4个部分组成，主食部分是子叶。但目前对 取待测植酸液(植酸含量在O．1—0．5nag之间)6ml，加 发芽蚕豆植酸和钙、铁、锌等微量元素在4个部位的 人三氯化铁一磺基水杨酸4ml，摇匀，520nm比色，测其 空间分布情况以及发芽过程中含量的变化情况没有 吸光度，并从回归方程计算出试液中植酸的含量旧。 报道。本论文研究了蚕豆发芽过程中。植酸以及钙、 1．4钙、铁、锌含量的测定 铁、锌等微量元素在胚根、子叶、胚芽、胚轴中的空间 分布及含量的变化，并揭示其变化规律，为蚕豆进一 光光度计。 步深加工和利用提供参考。同时本论文对蚕豆发芽过 1．4．2仪器测定条件 程中二价铁离子和三价铁离子在蚕豆子叶中含量的 灯电流， 空气流量 乙炔流量 元素 波长／nm 狭缝／nm 分布和变化情况也作进一步分析和探讨。 mA Lmin一1Lmin一1 1材料与方法