贵州本地黄牛产肉性能与肉质营养特性的研究.pdfVIP

捅 姜 试验选用贵州5个黄，卜地方-铅种关岭黄个、思南黄zf：、黎-、liJ，I、L：．I．I-．、威。J一p…4-“1一-、 务川黑牛，每个品种在中心产区选取5头膘情中等、品种特征明显的成年公牛， 采用屠宰测定和实验室分析相结合的方法，进行了产肉性能和肉质营养特性的研 究。结果表明： (1)贵州本地黄牛属于典型小型地方黄牛品种。体格小，体重小，头均产肉 量低，但皮薄骨细。黎平黄牛、威宁黄牛、思南黄牛、关岭黄牛、务川黑牛屠宰 比最高的关岭黄牛为6．62。产肉性能比上世纪80年代的报道值有所提高。 (2)无脂干物质状态下，黎平黄牛、威宁黄牛、思南黄牛、关岭黄牛、务川 为3．88％4．35％；鲜肉状态下，黎平黄牛、威宁黄牛、思南黄牛、关岭黄牛、 务川黑牛的脂肪含量分别为4．08％、6．20％、4．94％、3．64％、5．52％。 贵州本地黄牛肉的常规成分除钙外，其他成分组问差异均不显著(PO．05)。 (3)贵州本地黄牛肉脂肪酸主要由含十四、十六、十七、十八、二十碳原子 的脂肪酸组成。不饱和脂肪酸含量(27．29％～-45．48％)低于饱和脂肪酸含量 (37．43％-一50．96％)。黎平黄牛、威宁黄牛、思南黄牛、关岭黄牛、务川黑牛的 UFA／TFA分别为45．78％、47．58％、46．30％、35．53％、44．23％， 在5个品种中，除关岭黄牛脂肪酸以硬脂酸含量最高以外，其他4个品种都 以油酸含量最高，威宁黄牛的油酸含量最高为40．55％，最低的关岭黄牛为 22．78％。5个品种之间，脂肪酸含量差异性较大(P0．05)。 (4)贵州本地黄牛肉除色氨酸未测定之外，含有其他8种人体必需氨基酸。 在氨基酸含量中，以谷氨酸含量最高，最高的关岭黄牛为169，7rag／g；其次含帚 较高的是赖氨酸和天冬氨酸；含量最低的是胱氨酸。黎平黄牛、威宁黄牛、思南 40．66％(不包括色氨酸)。 威宁黄牛、思南黄牛、关岭黄牛的TAA、EAA、Met、1．eu、11e、1．ys、Thr、 4 Jis 禽量与其他川II…-i：III．．．．仃稿一。定旌并(P0．05)。 100、 以Lys含量为100，建立贵州本地黄牛肌肉生长的氨基酸模型为Lys Thr49、Val47、11e44、Leu90、Met30、His53、Phe 14(文 42、Arg81、Trp 78。 献值)、Met+Cys43、Phe+Tyr 关键词：贵州黄牛；屠宰测定；产肉性能；肉质分析；氨基酸模型 5 Abstract FiveGuizhounativecattle varieties(GuanlingCattle，SinanCattle，Liping ’ Black ineach 5 Cattle，Wuchuan selected，and Cattle，Weining Cattle)were variety maturebullswimmediumsizeincentral were usethe body countychoosen,to of determinationand