提汁过程蔗汁铁和酚类色素含量对色值影响的研究 Study the Effect on the Cane Juice Color Value Caused by the Content of Iron and Phenolic Pigment in the Milling Process.pdfVIP

甘蔗糖业2009年第l期Sugarc柚eandca酩sug盯2009年2月 提汁过程蔗汁铁和酚类色素含量对色值影响的 研究 何思莲1刘慧霞1李小玲1李振华1梁卫2 545800) (1广西大学轻工与食品工程学院，南宁530004；2广西象州县石龙糖业有限责任公司，广西象州 摘 要测定研究甘蔗提汁过程各座次压榨机出汁以及典型蔗汁中铁、酚类色素含量和色值，分析蔗汁 增色因素的变化规律及致因。结果表明，提汁过程榨出汁色值与蔗汁中铁和酚类色素含量显著相关．不 同厂同列榨机出汁含铁量随榨机座次增加，前三座榨机蔗汁酚类色素含量递增；两家糖厂初压汁含铁量 分别为54．O和220．1“g／mL·。Bx，初压汁酚类色素含量分别为3021和1791mg／kg·。Bx；前五座榨机蔗 汁色值随榨机座次明显升高。预灰对铁的去除效果不明显，对酚类色素的去除较明显，预灰后蔗汁色值 有所降低。 关键词 甘蔗提汁；压榨；铁：酚类色素；色值； 0引言 1实验原料、器材与分析方法 在甘蔗制糖生产过程中，如何除去在制品中 的有色物质以及抑制新的有色物质的生成是保证 1．1实验原料与试剂 成品糖品质的关键因素之一。但目前的制糖工艺 原料：压榨机列各座榨机的榨出汁及典型蔗 技术及相关的研究进展，大多局限于澄清过程采 汁(初压汁、五压汁、末压汁、混合汁、预灰汁)。 用一些新的技术进行脱色。这些新的技术措施既 分别采自五座榨机的甲糖厂和六座榨机乙糖厂。 要增加企业的生产成本，也不符合节能减排的理 试剂：没食子酸；对氨基苯磺酸；EDTA；亚 念。如何在压榨过程更有效地控制糖汁增色，是 硝酸钠；硫酸铁铵；醋酸钠；氢氧化钠；盐酸； 制糖工艺研究的一个创新课题。 硫酸；1，1O一邻菲哕啉；抗坏血酸；以上试剂均 甘蔗汁原有的颜色并不深，而提汁后所得混 为分析纯。 合汁的色值却很高，主要是压榨过程产生了下列 1．2主要仪器 增色反应…：①酚酶将酚类物质催化氧化成深色 721分光光度计；阿贝折光仪；微孔过滤器； 物质；②设备中的铁在有氧及酸性条件下溶解到 真空泵；pH计；电子分析天平；电炉。 蔗汁中，与酚类物质生成深色的铁络合物。由此 1．3实验原理与方法 可见，铁和酚类物被氧化是造成甘蔗提汁增色的 1．3．1铁含量的测定川 mL浓盐 主要因素。本文通过测定甘蔗提汁过程各座榨机 吸取5mL蔗汁灰化，灰化后溶于2 出汁以及典型蔗汁中铁和酚类色素含量、色值， 酸中，加入少量水后，将该混合液置于沸水浴中 研究提汁过程引起蔗汁增色因素的变化规律，为 加热15min。将上述混合液转至烧杯中，用2．O mL抗坏血酸 实现在源头上控制在制品增色提供基础数据。 m01·L—l醋酸钠调节pH至1．5，加4 ·作者简介：何思莲，女，(1980一)，制糖工程专业硕士研究生，研究方向：制糖过程色素分离与抑制． 刘慧霞，通迅作者．女，(1957一)，制糖工程专业，教授，研究方向：可再生资源分离理论与技术． ．29． 万方数据