不同品种高酸苹果的主要品质检测初报.pdfVIP

·试验研究· 北方园艺2007(7)：30～31 不同品种高酸苹果的主要品质检测初报 张 兰，王宏国 (Lb东省滨州学院生命科学系，滨州256603) 摘要：分析了高酸苹果品种澳洲青苹、瑞丹、瑞连娜的外观品质、内在品质和榨汁品质，测 定了成熟期果实品质理化指标。试验表明，3个品种的可滴定酸含量均符合果汁加工含酸量要 求，其中瑞连娜可滴定酸含量最高，最适合果汁加工。 关键词：高酸苹果；果实品质；可溶性固形物,．／滴定酸；维生素C 中图分类号：S 近年来，苹果汁已发展成为仅次于橙汁的第二大果 2结果与分析 汁商品。随着我国苹果产业的发展，苹果栽培品种已由 2．1外观品质分析 原来的单一鲜食品种转变为现在的鲜食加工品种并举 澳洲青苹果实圆锥形，果皮光滑，呈油绿色，阳面有 的格局。苹果加工企业需求大量的适宜加工的高酸苹 少许红晕，着色度O～5％，果形指数0．88，平均单果重 果原料，对苹果的品种品质特性提出了新的要求[1]。但 170 g，果形端正、整齐。10月中下旬成熟，耐贮藏；瑞丹 目前我国用于深加工的原料果还不到苹果总产量的十 果实长圆形，果面黄绿色带条红，着色度70％～85％，果 分之一，加工厂所用原料果均为鲜食果中的残次果和落 形指数0．91，平均单果重110g，果形端庄、整齐。9月上 果[2]，生产出来的产品酸度不够、口感差、档次低，缺乏国 旬成熟，耐贮运；瑞连娜果实圆柱形，果面底色黄，稍带红 际市场竞争力。 晕，着色度65％-75％，果形指数0．87，平均单果重95g， 要提高苹果浓缩汁的酸度，满足果汁加工所需，提 果形端庄、整齐。10月下旬完熟，耐贮性一般。瑞丹外观 高果汁质量，就必须选择适宜加工果汁的品种，使用酸 品质优于澳洲青苹和瑞连娜。外观品质指标见表1,4。 度值高的优质专用酸苹果作为加工原料[3]，其酸度不能 表l 果实着色度分布 低于0．6％[4]。因此，对澳洲青苹、瑞丹(法国新品种)和 瑞连娜(法国新品种)苹果品种的榨汁加工品质进行分 析，以期为科研提供理论依据，进而指导农业生产。 1材料与方法 试验于2005---2006年进行，试验品种为澳洲青苹、 z75,4--100N． 注，分级标准1110。2lo-z5％，3125％-so％，4Iso肛75％．5 瑞丹、瑞连娜，样品采自山东省博兴县曹王镇霍家乡，树 表2 果实单果重分布 龄3a，常规生产管理，成熟期随机采样。常温下瓦楞纸 箱包装存放，观察测定果实外观、内在品质和榨汁品质。 可溶性固形物含量用阿贝折射仪测定；总酸量用氢氧化 钠标准滴定法测定[53；维生素C含量用2，6氯靛酚滴 定法测定[53；果实硬度用意大利FT327果实硬度计测 定；出汁率用PHILIPS果品榨汁机榨汁测定，果汁性状 表3 果形指数分布 采用果实原汁清汁观察分析。样品重复3次进行。果 实外观品质观察测定，选结果量适中的单株随机整株采 样，每品种重复3株。果实鲜食品质和果汁品质采用实 验室分析和感官鉴评。 注1分级标准：1：o．75--0．80．2l 表4 果实外观品质比较 第一作者简介：张兰(1961-)．女．山东平度人。实验师．现从事植物 学及植物生理方面研究．E-maihbzzhl61516(弓163．com． 基金项目：2005年山东省高等学校实验技术研究资助项目．滨州 学院实验技术基金资助项目(YsIz200504)． 收稿