发展高营养荞麦的意义及五项关键技术.pdfVIP

-I生兰燮 !!!!：!!墨垒堡竺 发展高营养荞麦的意义及五项关键技术 王 丽1胥志文2马小红3程爽1邓 文1 (1．陕西省宝鸡市农产品质量安全监督检测中心宝鸡721006； 2．陕西省宝鸡职业技术学院老科协 宝鸡721006；3．陕西省宝鸡市老科协宝鸡721000) 摘要：为了引导农民大力发展高营养荞麦，达到增效增收、提高人民健康水平的目的，论述了荞麦 生产的经济意义、荞麦在食品界地位、荞麦的营养价值、荞麦的医疗保健作用，分析了种植荞麦对 环境条件的要求。进而提出了发展高产、优质荞麦的5项关键技术。 关键词：荞麦；意义；关键技术 1 荞麦生产的经济意义 促进经济发展，具有十分重要的意义。 荞麦是我国北方主要粮食作物之一，生育期短， 2荞麦在食品界的地位 d．早熟品种播种后2个月即可收 一般只有70～80 荞麦起源于中国。早年曾“兴盛一时”，公元前 获。适应性强，是干旱、高寒地区生产上备荒抗灾、填 5世纪的《神农书》就将养麦列为八谷之一。据史书记 闲补种的作物。 载，唐朝时，荞麦食品由中国经朝鲜进入日本。时至 荞麦营养丰富，一般籽粒含蛋白质10％～11％，今Et，荞麦仍是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食 高的可达18％以上：含脂肪2％～3％，高的可达4％以作物之一。 上；含淀粉70％左右：还含有1％～2％的蔗糖和丰富 目前荞麦栽培的主要品种有4个：甜荞、苦荞、 的B族维生素及芦丁。其营养成分易于糖化和被人 翅荞、米荞。我国荞麦种植面积、产量仅次于俄罗斯， 体吸收，具有良好的适口性，我国、日本等许多国家 居全球第二位，其中苦养比例占3成，是世界上唯一 把养麦作为高级营养品的原料。 栽培苦养和食用苦荞的国家。 荞麦是重要的绿肥及饲料作物，生长迅速，短 荞麦生长在干旱、半干旱地区和高寒山区，比其 期内可提供较多的有机质。荞麦根系对土壤中难溶 他作物更能抵抗恶劣环境。籽实和茎叶都可食用，世 性磷的吸收能力强．可以把土壤中难溶性磷转化成 界各地形成了适应当地风土人情的食用方法。荞麦 可溶性磷，富集于土壤耕层，以利于后茬作物吸收 中含有的生物类黄酮等生物活性成分，引起了医学 利用。 和营养界的极大兴趣．已成为全球粮食作物类保健 甜荞品种，花期长，开花多，泌蜜量大，是我国三 食品的来源，如甜荞挂面、方便面及用荞麦酿造的 大蜜源作物之一。每亩荞麦饲养的蜂群，可以生产优 酒、醋等。在日本，荞麦及荞麦面条非常流行，因其含 质蜂蜜4～5 有丰富的营养和特殊的健康成分而颇受推崇，被誉 kg，同时又促进了荞麦的开花授粉，可以 显著的提高荞麦产量。 为健康主食品。 荞麦是重要的出口商品，在日本、东南亚、欧洲 3荞麦的营养价值 有广阔的市场。陕北的“榆养”以优良的品质在国际 荞麦特别是苦养麦，含有其他粮食作物所缺乏 市场上享有盛誉。经济价值高，出El离岸吨价是小麦 的特种微量元素及药用成分，其营养价值在粮食家 的2～3倍。因此，发展荞麦生产，对提高人民生活和族中称为“全能冠军”。经中国医学科学院卫生研究 健康水平、扩大出El创汇、增加山区农民经济收入、 所测定分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、 通讯作者：王丽(1963一)，女，本科，高级农艺师。电话：0917—2816183；E—mail：nkswangli@sina．corn 一192— 万方数据 小米、小麦、高粱、玉米及糍粑：含18种氨基酸和于温暖期，开花结实处于凉爽期，是使荞麦达到高产 9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多；富含镁、钾 的关键措施。 等多种矿物元素，铁含量是大米、小麦的数倍，钙含 5．2水分 量是大米的80倍；富含维生素C、维生素E、维生素 据研究发现，荞麦每形成l奴干物质约消耗