发芽糙米制备工艺的研究进展及前景展望——最有发展前景的食品配料.pdfVIP

熏塞笙堡嘉悬剥瓣臃患 发芽糙米制备工艺的研究进展及前景展望 ——最有发展前景的食品配料 张守文，陈殊贤 (哈尔滨商、Ik人学食I∽I：稚。、≯：院，I喻尔滨150076) 摘要：慨迩j，，皮爿：糙米fll糙米的特殊营养保健功能。，闸述r发芽糙米在lq内外的研究进腱以及发芽糙 水i|iI|备I．艺流P,1119ii嘤步骤f¨技术天键，许指…r发芽糙米在发展中仔在的问题，以及未来的发展趋势， 关键词：发芽糙水；ff养；制备I：艺 中图分类号：’1、202．I 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2013)03—0053—06 Researchadvancesand in prospectspreparation of brown rice germinated ZHANGShou-wen．CHENShu-xian ofFood U of 1 Commerce，Ha’erbin50076) (DepartmentEngineering，Harbinniversity hrownricehas and functions．Theresearchadvancesof Abstract：Germinatedspt-‘‘it‘i‘‘nuirilion healthy germinated brown Ihemain in of brownriceareintroduced．Theofex— rice，and technologiesIln’liro(’essinggerminated importance brownricearediscussed．‘thefuture of brownriceare llloitinggerminated aspectsgerminated proposed． hruwn Keywords：germinatedrice；nutritional；processing 稻米足地球I：最主要的粮食作物之一，是啦 种糠的不愉快气味，蒸煮性、【J感和吸收性较 界I：约l／2人¨的主要食粮。垭洲稻谷产量占 差。Lorenz分析了谷物发芽产品的营养价值，发 他界稻符；盘的90％，中围足世界上100多个水稻现发芽。 牛产闲中的“稻米j三国”，稻谷年产鳢占世界稻 谷物比原谷物具有更高的营养价值忙j。糙米 嵛年总产越的34％左右，年产稻谷2亿吨，居世 经发芽后的糠层纤维被软化，炊煮方便，部分蛋 界尚．f证。我旧每年A接食用稻符及制品约1．2亿 门质分解为氨基酸、淀粉分解为糖类，香甜味增 吨…。山此I叮见，稻谷及』￡制晶的消费市场是我 加，使食物的感官性能和风昧得以改善。更重要 N}1lii]最大、最稳定、而I_I．最具有持续性的消费的是发芽糙米不但保留了糙米原有的矿物质和维 Ifr场之一。 生素，而且由于发芽这一生理活性变化过程，发 糙米是稻谷砻谷后得剑的颖果，虽然含有较 芽糙米具有的生理活性成分种类更多，含量更六 #富的矿物质、维，匕素等营养