喷雾干燥法制备鸭血粉的工艺研究.pdfVIP

201o．No．4 囵饲斟姿源开发与利用 ● C搏ERE铷ALF饲EED料INDlUSTORY 喷雾干燥法制备鸭血粉的工艺研究 汪学荣1，王 飞1，张晓春2，彭祥伟2 (1．西南大学，重庆402460；2．重庆市畜牧科学院，重庆402460) 摘要：以新鲜鸭血为原料，采用喷雾干燥法制备鸭血粉，研究了鸭血浓度、进风温度和进料速度对鸭血粉喷雾干 燥效果的影响。试验结果表明：喷雾干燥法可用于制备鸭血粉，其最佳制备工艺参数为鸭血体积分数65％，进风 温度190℃，进料速度0．057ml／s，在此最佳制备工艺参数下制得的鸭血粉感官质量较高，水分含量低，溶解度较 高；并初步建立了鸭血粉的质量指标。 关键词：鸭血粉；喷雾干燥；制备；质量指标 中图分类号：TS251．93文献标识码：A 文章编号：1003—6202(2010)04—0042—03 A on for duckblood studytechnologypreparing powderbyspraydrying blood was fromfreshduckbloodasrawmaterial method， ABSTRACT：Duck throughdrying powderprepared spray andtheinfluenceofduckblood andfeedrateon effectofduckblood concentration，inlet spraydrying temperature was resultsshowedthat methodcouldbeusedfor duckblood studied．The powder spraydrying preparing powder， andthe in wereduckbloodvolumeconcentrationof65％，inlet optimalparameterspreparationprocess temperature the blood underthese wascharacter- of190℃andfeedrateof0．057ml／S，andduck powderprepared parameters ized watercontentand indexofduckblood byhighersensoryquality，lower highersolubility．Thequality powder was formed． preliminarily blood index KEYWORDS：duckpowder；spraydrying；prepare；quality 我国是养鸭大国，每年出栏量居世界首位，但是 1．3．1感官评分 由屠宰加工而产生的鸭血却未能很好利用起来，不 选择有一定经验的食品感官评审员10人，对制 但浪费了宝贵的蛋白质资源，而且污染了环境。若 备出的鸭血粉按表1感官评分标准进行评定，然后 将鸭血收集起来制备成血粉，不但可以充分利用蛋 取平均值。 白质资源，提高养鸭业的附加值，还有利于保护环 表1感官评分标准‘13 境。本研究以新鲜鸭血为原料，利用喷雾干燥技术 制备鸭血粉，