面包房中的隐秘.pdfVIP

养 生 红 绿 灯 改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近 来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂 一 一 中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、 ＼l|ll礅 僻 ， ll I| 症那么，急 蛹 是否嘶入了过 —确 量的改良剂呢?那就要注意不要购买太 鞭1j 过 j}面包 面包斟 强 蚋2镪 以下是正常的，如果超过了就应提高警 |il 豫 之 ．髓松 台奄鹋 对人 磊 健康不利，吸浏量，可台．促沈午 氲呆 茹 等病症。科研^员正在研究减少硫酸铝钾和硫酸 铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方 走进各大超市，你会看到各种造 法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食 型各异、琳琅 目的面包，令人很有胃 的油条中的应用。 口。随着生活节奏的加快，面包常常成 世界卫生组织认为：加工食品大都属于垃圾食品。 为人们最直接食用的陕餐，那蓬松柔软 隐秘l二：垒蠢I嚼包添加色索染戚 的面包信手拈来，随口即吃，要多方便 随着人们越来越注重健康，富含膳食纤维、B族维 有多方便。可是，这松软的面包背后隐 生素的全麦面包越来越受欢迎，据说全麦面包蛋白质 含着不少秘密呢。 含量也更丰富，还有减肥瘦身的效果…… 隐秘一：蓬松衙戗怠l暗用改良If疃 全麦面包顾名思义，应该使用全麦面粉加工的，比 面包、蛋糕等焙烤食品一般要加人 面“肥”、“小苏 如哈尔滨秋林公司出产俄式面包 “大列巴”，闻名遐迩。 打”等膨松剂，小“苏打”即碳酸氢钠，经烘烤加热产生二 国外的全麦面包是有统—标准的，而且他们大多用市 氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积 售统—规格的预拌粉。但是，好多地方的全“麦面包’’并 增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹I生，使饼干酥松， 不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。我国 口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢钠伟甲)、碳酸氢铵、 还没有制定标准，所以全麦粉 占4 的叫全麦面包，全 轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。，膨松剂不仅可提高食品 麦粉只有5％的也叫全麦面包。” 的感宜质量，而 目也有利于食品的消化吸收。复合膨松 剂的配方很多，目．依具体食品生产需要而有所不同。 另外，现在许多面包生产还要力11入面包改良剂。这 种面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成 的—种辅料。简单地说，面包改良剂就是可以促进面包 柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长 货架期的一种烘焙原料。 同样大的面团，传统做法制成面包后会增大 1．5～2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大两三 倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一 来，面粉用得少了，成本降低了，当然受生产商欢迎。 治百 日咳：取胡萝 卜12O克，大枣 12枚连核。