中式快餐的发展.docVIP

梧州学院本科生毕业论文 中式快餐的发展 院 系________工商管理系________ 专 业________工商管理___________ 学 生 班 级 10级__________ _ 学 号 1000106300053 姓 名________ 潘 玲___________ 指导教师单位 __________________________ 指导教师姓名_______卿 硕_____________ 指导教师职称___________________________ 摘要 快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国， 60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。中国快餐业起步较晚1987年肯德基在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国在短短0几年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。本文从快餐产业的市场情况、进入壁垒、法规制度建设等维度对中国快餐业发展的阶段性做出科学的分析。结果表明，中国快餐业整体上进入了成长期，其中部分发达地区开始进入黄金时期。 目录 前言…………………………………………………………………………………2 一、现代快餐企业的概念…………………………………………………………4 （一）现代西式快餐概念………………………………………………………4 （二）现代中式快餐概念………………………………………………………4 （三）现代快餐企业的概念……………………………………………………4 二、现代快餐环境发展状况………………………………………………………4 （一）微观环境…………………………………………………………………4 （二）宏观环境…………………………………………………………………5 三、我国快餐市场状况分析………………………………………………………5 （一）萌芽期……………………………………………………………………6 （二）调整期……………………………………………………………………6 （三）成长期……………………………………………………………………7 （四）黄金时期…………………………………………………………………9 结束语……………………………………………………………………………11 一、现代快餐企业的概述 （一）现代快餐企业的概念　西式快餐（Western fast-food; fast food）是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。词语最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，亦称“洋快餐”。中式快餐的产生 它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了. 根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2006年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它