产地陈香茶主要理化成分的比较分析.pdfVIP

广东农业科学2010年第4期 139 不同产地陈香茶主要理化成分的比较分析 王秋霜1，卓敏2，陈栋1 (1．广东省农科院茶叶研究所，广东广州510640；2．广东科贸职业学院，广东广州510430) 摘要：以11种包括不同产地、不同生熟度的陈香茶为研究材料。比较分析了主要理化成分的差异及原因。结果表明， 沱茶、普洱茶、六堡茶咖啡碱含量高于藏茶和茯砖茶，生熟茶咖啡碱含量差异不显著：生茶氨基酸总量高于熟茶，最高为 2008年普洱生茶，茯砖茶含量最低；沱茶和普洱生茶茶多酚含量达28％以上，最低为2008年茯砖茶；可溶性糖含量藏茶最 少，普洱散茶最高，熟茶高于生茶；茯砖水浸出物含量最高，最低为藏茶。总体上滋味比较醇厚；熟茶的茶色素含量明显是 生茶的2倍多，茯茶、六堡茶和藏茶色素含量相对较少。 关键词：陈香茶；理化成分；比较分析 中图分类号：S571．1 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2010)04-0139-03 陈香茶是指茶叶鲜叶经杀青、揉捻、晒干(烘干)， 表1试验茶样详情 并经自然或人工渥堆后发酵形成的散茶和紧压茶。 初、精加工的成品茶经自然陈化形成的老茶也可以称 为陈香茶。陈香茶具有“陈香、陈色、陈韵”的特点，一 般指的是陈年的老茶。“越陈越香”似乎已经成为陈香 茶的主要标志。陈香茶种类繁多。包括普洱茶和其他 各种黑茶类。其主要代表品种是普洱茶。 目前．学术上对不同产地陈香茶化学品质差异的 研究并不多见。因此，本研究以不同产地的陈香茶为 研究对象．一方面揭示其主要品质成分的差异，另一 方面也为生产和加工上的进一步研究提供理论依据。 1材料与方法 1．1试验材料 仪(ZMQS5001，美国)。 1．1．1试验原料试验原料为1l份不同产地和生产时1．2试验方法 间的陈香茶样品，购自芳村茶叶市场，具体详见表1。 氨基酸的测定采用茚三酮比色法。具体参照文献 1．1．2主要试剂碱标样：德国；乙腈：HPLC级；其他试 【1】。茶多酚的测定采用酒石酸钾比色法，参照文献【2】。 剂均为AR级。 咖啡碱的测定采用高效液相色谱法，参照文献【3】。儿 1．1．3主要仪器和设备试验使用的主要仪器和设备 茶素的测定采用香荚兰素比色法，可溶性碳水化合物 有分光光度计(尤尼克UV2600，上海)；安捷伦1200的测定采用蒽酮比色法，含水量的测定采用量法，具体 高效液相色谱仪、紫外检测器(美国安捷伦公司)；C18参照文献【4】进行。水浸物的测定采用重量法，茶色素 mmx4．6minx5 液相色谱柱(美国菲罗f-I，250 i．d．)； (包含茶黄素、茶红素和茶褐素)采用系统分析法，具体 I．tm 电子分析天平(BSl10s，德国Sartorius仪器公司)；烘箱 参照文献【51的方法进行。 (101型电热鼓风干燥箱，上海实验仪器厂)；超声波清 2结果与分析 洗器(KQ5200E。昆山市超声仪器有限公司)；粉碎机 2．1陈香茶的主要理化成分指标 (Fzl02型，天津泰斯特仪器有限公司)；MiIlipore纯水 11个陈香茶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱等主要理 收稿日期：2009一12—04 化成分的测定结果见表2。 作者简介：王秋霜(1978一)．女，博士，助理研究员，E—mail： 113@163．COIll