人工神经网络在食品工业中的应用_李冰.pdfVIP

※综述 食品科学 2003, Vol. 24, No. 6 161 [25]Reynolds T,Dweck A C.Aloe vera leaf gel:a review[28] update[J].Journal of Ethnopharmacology,1999,68: 3-37. Research,1993,(7):S23-S25. [26]Saito H.Purification of active substances of Aloe[29] arborescens Miller and their biological and phar-869261,1986. macological activity[J].Phytotherapy Research,[30] 1993,(7):S14-S19. [27]Winters W D,Bouthet C F.Polypeptides of Aloe barbadensis Miller[J].Phytotherapy Research,1995, (9):395-400. 1030-1034. 人工神经网络在食品工业中的应用 李 冰，郭祀远，李 琳，吴建文 (华南理工大学食品与生物工程学院，广州 510640) 摘 要：人工神经网络具有非线性的自适应的信息处理能力，已广泛地用于化工、通信等领域。本文综述了神 经网络在食品上的应用情况，包括在食品的分类和分级，食品加工过程的仿真和控制，外来物与掺假物的鉴别，气味 分析以及感观评定等方面的应用。在此基础上，对神经网络在食品工业上的应用前景进行了探讨。 关键词：人工神经网络；食品；分级；仿真；控制 Abstract Key words: artificial neural network；food；classification；simulation；control 中图分类号：TS201.1；TP183 文献标识号：A 文章编号： 人工神经网(Artificial Neural Network, ANN)简称神经 1 人工神经网络简介 网络，模拟了人类大脑的神经网络部分结构和功能，由多个非 人工神经网络是由大量处理单元——神经元广泛互连而成 常简单的处理单元按某种方式相互连接而形成的计算系统，具 的网络。与传统的处理方法不同，网络的信息处理是由神经元 有学习、记忆、联想和计算功能。它可以有效地对模型不确定 之间的相互作用来实现。它反映了人脑功能的许多基本特性， 的数据进行大规模非线性自适应信息处理，自动调节不同类型 但它并不是人脑神经网络的真实写照，而只是对其作某种简化、 的非线性响应，是一种新型的黑箱方法。在20世纪九十年代， 抽象和模拟，是数学、计算机、神经生理学和心理学等众多学 人工神经网络应用领域迅速扩大，特别在图像识别、语音识别、 科相结合的产物。典型的人工神经网络的结构见图1。由图可见， 股票预测、化工过程模拟方面展现了很好的智能特性。食品工 对于输入信号，要先向前传播到隐节点，经过激活函数之后，再 业所涉及的食品加工过程、品质控制、成分分析往往是属非线 把隐节点的输出信息传播到输出节点，最后给出输出结果。 性和非稳态的系统，将人工神经网络应用势必会促进食品工业 ANN是一种新型的