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2015-09-06 发布于重庆
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免疫酸奶的制备.pdf

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基础研究《食品科学》，， !## $ %’( !! )( * ! 免疫酸奶的制备郭军内蒙古农业大学食品科学与工程系 # $## $F 李立民内蒙古农业大学生物工程系孙天松张和平内蒙古农业大学食品科学与工程系摘要本实验以新鲜免疫常乳为原料，经离心脱脂，采用传统工艺制做既营养又保健的免疫酸乳。研究中发现，免疫酸乳中，含量及活性基本保持不变，保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌不分解，同时，没有发现免疫常乳中特异性 ./0 ./0 ./0 对发酵剂的发酵能力有不良影响。关键词免疫常乳免疫酸 ./0 含量、活性 !#$%’$ 123 2454 677896:4; 4=54 544;69/ 26? @ABB694 B7C34; = $! 35A693 = ?87A9 CA?/496B D( 1’6(E F 35A693 = GA’794’’AE H 35A693 = 3?6/4’’AE $ 35A69 = I453696A 4945B’66A( I/?85 2A3 7A;4 = .77894 J6’K A=45 +;AL3 = B8’6@A69 ( M2 367C’4 67789;6==8369 43 A9; ;654B A//’869A69 43 2454 BA5564; 8 9 ?4 B949 A9; AB6@6L = ./0 69 L/85 2?4L( M?4 5438’3 69;6BA4;E ?A ;8569/ =45749A69 A9; 35A/4E ?4 ’ABAB6’’83 A9; ’2 CN @A’84 3?24; 9 4==4B 9 B949 A9; AB6@6L = 3C4B6=6B ./0E 2?6’4 ?4 3C4B6=6B ’/0 ;6; 9 3?2 A9L 69?6O 669 9 ’ABAB6’’83 P /52? A9; C54@4969 = ?4 =45749A69( ()* +,%-# .77894 76’K I/85 ./0 1949 A9; AB6@6L 随着生活水平的提高和市场经济的发展，人们对头产前母牛进行系统免疫，产后收集天以后的乳为 + 食品属性的要求由营养、安全逐渐上升为保健功效方免疫常乳。面。为此，含有特异性抗体的免疫乳受到一些专家学 $( !( ! 乳的处理取新鲜免疫常乳在+### W / 条件者的关注。关于免疫乳中的抗体Q 即免疫球蛋白，主要下，离心$*769 ，除去脂肪备用，脱脂乳在水浴中进行为./0R 的生理功能及作用机理已有许多研究报道杀菌，条件为,!( *Y 、H#769 ，杀菌迅速后冷却至 S $T 。本研究主要考察酸度及乳酸菌与含量及活性。 ./0 -*Y 的相互影响，以期为免疫乳得到深入研究和广泛的开 $( !( H 发酵剂的制备将保加亚乳酸杆菌和嗜热链发利用提供资料和依据。球菌按常规方法分别制成发酵剂，备用。 $( !( - 酸乳制备将杆菌和球菌发酵剂各以$( *Z