“巴倒烫”与重庆火锅.pdfVIP

‘‘ 巴倒烫与重庆火锅 一、从“巴倒烫。到重庆方言 下力人吃的廉价实惠的码头大众食摊上的“水八块”。水八块全 在重庆方言中，有关火锅的方言不少。其中这“巴倒烫”是 是牛的下杂，也就是内脏如毛肚、肝腰和牛血旺，生切成薄片摆 其中一个。“巴倒烫”的字面意思是指在吃火锅时，烫(意即涮) 在几个菜品不同的碟子里．食摊泥炉上砂锅里筑起麻辣牛油的卤 菜不能完全将食物放在锅里煮，这样煮出来的效果不是最好的， 汁，吃的人自各酒水，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片， 部分菜品需要客人自己用筷子夹住，巴着锅沿沾着锅底料时上时 一边烫一边吃，吃后按照空碟子算价格。 下的数着下(次)数烫，这样烫出来的菜品才能味美鲜嫩。 后来，伴随着火锅受到世人关注，日渐形成体系。重庆火锅 按照一般分法，方言分为地域方言和社会方言。方言具有滋 形成了一种相应的文化。不仅吃法讲究，而且火锅的种类不断增多。 养与传播地域文化的作用，通常地方戏曲、地方文艺和地方文学 在重庆最为出名的是“小天鹅火锅”。小天鹅火锅不仅在食材上 就带有很多方言的痕迹。重庆方言隶属于西南方言区，在语音、 有所注重，而且在装火锅的载体上也注重创新。在汤料上，也不 语法、词汇等方面都自有一套体系。因而，研字己生动形象的方言 再是清汤红汤之分，还有其他新的品种的出现。除此以外，吃火 可以带领我们去探寻各地社会生活各方面内容，反映当地的本土 锅时，还可以欣赏歌舞表演。真正达到了品火锅的艺术成分。 文化。本文以重庆方言“巴倒烫”为引例，研究方言中所包含的 现在重庆火锅形成了一种时尚。阿根达斯推出的冰欺凌火锅 重庆文化的分支一火锅文化，继而研究文化的缔造者一重庆 则是在原有火锅的基础之上的新鲜吃法，将火锅吃法变得更加新 人的普遍性格特征。 奇。重庆举办火锅节，试图将火锅文化推向全国，为世界人民所 二、重庆自然地理条件与重庆火锅的变迁 知晓。 (一)自然地理条件 三、重庆火锅文化所反映出重庆人的性格特征 1．“山城”之名 “三伏天吃酒烫火锅一热心热肠”的表现。这种说法的意思 重庆自古以来都以山城著称。不单单因为城市被众山怀抱， 是指：在天气最炎热的时间去吃火锅，除了体外炎热，体内的器 山多。而在于重庆主城区及地方区县也多建在山坡上。这样一来， 官也灼热起来。“三伏天吃酒烫火锅一热心热肠”也反映的是火 实在不失为真正的山城。重庆主城区内，著名的山就数目不少， 锅文化的一个典型。这一来，说明了重庆人对于火锅的喜爱，二来， 比如著名的歌乐山，还有可以欣赏万家灯火、车来船往的南山风 这则方言也说明了重庆人的性格特征。 景区。临近的还有铁山坪、缙云山、四面山等。 总的来说，重庆人性格有三大特点： 2．“江城”之说 (一)火辣外向 重庆位于长江中游，城内江河纵横。古代因为江河众多曾被 重庆多大山大河，古时的通讯基本靠吼，所以养成说话声调 天子取名为“江洲”，这江城之说确实毋庸置疑。两江，即是长 简短多重音，听起来显得生硬。重庆人出门就上坡，挤公交车犹 江与嘉陵江。除了这两条大江外，更多的则是这两江的支流，因 如冲锋陷阵，夏天持续的高温把桌椅都烤热了，冬天的大雾使重 所经地域不同，名字也有所不同。比如流经涪陵地区，则被称为 庆人性格烦躁，他们动手不动口，性格刚烈而火辣。这是重庆人 “乌江”、“涪江”，流入酉阳段，又称为。黔江”。还有綦江、 很独特的性格特征，体现出人性的本色、饮食的本味、生活的原 大宁河等大小支流。 生态。 3．“雾都”之誉 (二)豪爽耿直 重庆地处于群山环抱、两江相汇之地，江水蒸发不易扩散， ’耿直”在重庆人口中是’正直’、’真诚’、’果断’、’公 潮湿的空气都处于饱和状态。所以易于凝结成雾