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各种佐餐小咸菜的做法 一，黄瓜 １、黄瓜１５斤２、辣椒１斤３、盐１. ５斤 ４、大蒜３两５、白酒１. ５两６、味精３两 ７、白糖６两８、姜３两９、酱油４斤 方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎 切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二，萝卜 １、萝卜１０斤２、盐２斤３、大蒜０. ５斤 ４、味精２两５、胡椒粉２合６、白糖１斤 ７、醋１斤８、辣椒粉３两 方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三，辣椒末 １、尖辣椒１０斤２、盐１斤３、豆瓣酱１斤 ４、糖０. ５斤５、醋０. ５斤６、姜０. ５斤 ７、蒜０. ５斤８、味精２两 方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 四，牛肉酱 １、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤 ４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两 ７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱４两９、糖４两 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五,牛肉酱 1 牛肉 1 斤 2 红辣椒 五斤 3 盐 4 两 4 糖 4 两 5 芝麻 2 两 6 豆油 4 两 7 味精 2 两 8 豆瓣酱 4 袋 9 米醋 4 两 10 大蒜 1 斤 方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可. 五、40 种小咸菜的制作方法 １．五香辣萝卜皮≮美食原料≯ 萝卜皮3 公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。≮美食做 法≯ 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 ２．泡芹菜≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜 1500 克，大盐10 克，花椒5 克，大料3 克，红辣椒 30 克。≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、 将芹菜叶择洗干净，切成10 厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水 泡制 1-2 天即可食用。 ３．腌圆白菜≮美食原料≯ 圆白菜5000 克，盐500 克。≮美食做法≯ 1、圆白菜去掉 黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每 铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5 的盐，过24 小时以后。 如果盐卤上升，即可取出复腌。3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐， 最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最 - 1 - 各种佐餐小咸菜的做法 后放盖。经过10-15 克的腌渍，即可取出食用。 ≮美食特色≯ 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 ４．朝鲜泡菜【原料】大白菜，5000 克；苹果，250 克；梨，250 克；白萝卜，500 克； 牛肉清汤，1500 克；葱，250 克；大蒜，250 克；精盐，150 克；辣椒面，150 克；味 精，50 克；【调料】【制法】（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四 瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5 小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去 皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把 苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧， 使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2 天；冬天一般为3-4 天即可食用。 【特点】色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 ５．糖酱洋葱【原料】洋葱头，5000 克；红塘，300 克；姜哟，150 克；盐，75 克；花 椒，少许；大料，少许；【调料】【制法】（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥 尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中， 上火烧开后晾凉；（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁