微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片制备工艺的研究.pdf

第11期(总第298期) 农产品加工·学刊 No．11 2012年“月 AcademicPeriodicalofFarmProducts NOV． Processing 文章编号：1671-9646(2012)11—0005一04 微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片制备工艺的研究 汪明贵1’2，王 成1，包萨日娜1，王正武1，4吴金鸿1 (1．上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，陆伯勋食品安全研究中心，上海200240； 2．兴仁县人民医院，贵州兴仁562300) 摘要：以微胶囊化发芽大豆肽粗提物为主料，采用酸碱混合非水制粒法制备泡腾固体饮片，经单因素试验、正交试 验、模糊数学感官评价法对制备泡腾饮片配方进行筛选。结果表明，泡腾片最佳配方为：黏合剂选择含有3％聚乙烯 吡咯烷酮(PVP)的无水乙醇溶液；微胶囊化发芽大豆肽粗提物粉末添加量为10％；崩解剂总用量为80％，由柠檬酸 与碳酸氢钠组成，两者比例为1．4：1．0，即添加量分别为47％，33％；甜味剂由三氯蔗糖和甜菊糖复合组成，两者添 加量均为l％；香精添加量为0．2％。研制的泡腾饮片具有酸甜可口、营养价值高、有益健康、便于携带等特点。 关键词：发芽大豆肽；泡腾饮片；配方；制备工艺 中图分类号：TS565．1 文献标志码：A doi：10．39696issn．1671—9646(X)．2012．11．001 ofEffervescentTabletsfrom CrudeExtraction Preparation Microencapsulated of SproutSoybeanPeptides WANG Sarinal，WANG Ming-guil”，WANGChen91，BAO Zheng-wul，飞唧jing-hon# of of and LuhFood Food and (1．Bor Science SafetyCenter，Department Technology，SchoolAgricuhureBiology，Shanghai Jiao 562300，China) TongUniversity，Shanghai200240，China；2．XingrenCountyPeople’sHospital，Xingren，Guizhou newkindofeffervescenttabletsoliddrinksis the Abstract：A granulationusing bynon-aqueous microencapsulated