提升哈尔滨市餐饮文化水平研究.pdfVIP

2013年第7期 边疆经济与文化 No．7．2013 。。THEBORDERECONOMYAND (蘑第115期)．· CULTURE GeM龇．115 【边疆文化】。 ’ 提升哈尔滨市餐饮文化水平研究 马瑞秋 (哈尔滨市人民致府发展研究中心，哈尔滨I．5002I) 摘要：哈尔滨市餐铰文化具有悠久的历史，但由于政府及企业对餐饮文化的重视程度、餐饮文化的挖掘 与整理、本埠莱系培育以及j}体发展环境等方面因素，制约了哈市餐饮文化发展。建议动更一切积极因素。打 造哈市餐欲文化名片。增强其带动力和影响力；开发推广哈埠莱。积极参与全田新莱乐认定；打造本埠饮食文 化大餐；希E极承办全国西餐芙食节；开展食文化认定工作；倡导“绿色餐饮”新理念；给予餐饮业’公平待遇。 加快哈尔洪市餐饮史化的发展。 关t词：餐饮文化；提升；对策 中圈分类号：F592．7文献标志码：A 文章编号：167254眇(2013Ⅺ瑚102加2 形成了南北交融的浓郁地方饮食特色。其中以哈尔 一、哈尔滨市餐饮文化发展特点 滨开埠之区的道外体现最为突出。 1．历史悠久，底蕴深厚。哈尔滨市是一个多民 3．天然绿色，冰雪风情。哈尔滨市地处北国边 族相融合的移民城市，目前有993万人口。居住着 疆，物产丰富，污染少，是全国重要的绿色食品加 汉、满、匾、。朝鲜等四十多个民族，满族饮食文化 工基地之一，为餐饮业的大发展提供了丰富的原料 和金元饮食文化属于土著文化，积淀较深，对哈市 宝库。据统计，哈市及周边可取的粮食品种达20 餐饮文化发展影响较大。久负盛名的满汉全席就起 余种，野生蔬菜和菌类不下数十种，肉食类超过百 源于金代并于清代达到鼎盛。哈尔滨是清代满溯八 种，鱼类超过百种，并且很多品种都是稀有珍贵 旗活动的中心地区之一，满清贵族的宴席和民间饮 的，以冰雪命名的各种菜肴如冰雪虾仁、冰凌鱼 食习俗在此都得到了一定程度的发展，具有满、汉 翅、雪花银耳等层出不穷，晶莹剔透，刚劲洒脱， 融合特点的菜点也大批涌现，逐步形成了哈市独具 震撼了海内外无数游客的心灵。 满族特色的餐饮文化。满族的萨其玛、白肉血肠、 二、哈尔滨市餐饮文化发展的制约因素分析 涮火锅等饮食风俗流传至今，久盛不衰。 2．中西合璧，南北交融。19世纪末至20世纪 1．对餐饮文化发展重视不够。“十五”以来， 中叶，随着中东铁路的修建和经营，哈尔滨汇聚了 在国家大力提倡发展服务业和文化产业的推动下， 世界33个国家和地区的16万侨民，西方饮食文化一些省、市以餐饮业为切人点，致力于餐饮文化的 随之进入并大放异彩。1900年，俄罗斯人在哈尔滨挖掘与弘扬，取得了明显成效。陕西省开展“陕菜 建立了中国第一家啤酒厂(乌卢布列夫斯基啤酒 品牌创新工程”，并力推一些较大规模的饭店主打 厂)和第一家西式肉灌食品厂(耐淋商场所属肉灌 唐文化品牌；杭州市进一步推动“杭菜”的发展， 厂)。与此同时，西式饮料和冰点开始大量生产， 叫响了杭州“美食天堂”的品牌；广东力推粤菜， 西餐厅大量涌现。据统计，1937年，哈尔滨有大小全国闻名的广州酒家借助西汉南越王博物馆搞南越 西餐厅260多家，仅中央大街就有西餐厅37家，王宴，受到消费者的广泛好评；开封、洛阳主打宋 形成了以俄式西餐为主，兼有法式、英式、韩式、 文化品牌，很多饭店都把清明上河图作为店面的布